Meringa - ricette di meringhe in diverse versioni

La meringa è uno di quei dolci da paura. Sebbene sia fatto con pochi ingredienti, non è sempre chiaro se sarà bello e delizioso. Come fare una meringa che esce sempre?

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La meringa è irregolare. Alcuni, a pensarci bene, hanno davanti agli occhi un fondo croccante guarnito con panna e frutta. Altri credono che la vera meringa sia croccante all'esterno e indugi dolcemente all'interno. Altri ancora, pensando alla meringa, immaginano una crostata al limone con sopra una soffice schiuma bianca. Ognuno di loro è una meringa, una miscela di proteine ​​e zucchero con una piccola quantità di fecola di patate e talvolta aceto. La meringa di solito esce, ma non sempre funziona come immaginavamo. Se amiamo un po ', il fondo troppo secco ci infastidirà. Se amiamo la versione croccante e tenera, la minima secchezza sarà la prova della mancanza di talento della meringa. Tuttavia, ci sono modi che possono aiutarci a ottenere il dessert dei nostri sogni.

Cos'è la meringa svizzera?

La meringa svizzera è vellutata, abbastanza densa, perfetta per fare la base di torte alla crema e decorare le meringhe. Si ottiene combinando le proteine ​​con lo zucchero e montandole a bagnomaria. Di conseguenza, lo zucchero si dissolve gradualmente e le proteine ​​​​vengono aerate. Per preparare questa meringa, vale la pena preparare le proteine ​​spezzate il giorno prima, ma questo non è necessario. Si presume che per una porzione di proteine ​​ci siano due porzioni di zucchero.

Meringa svizzera - ricetta

Componente:

• proteine ​​4
• 190 d sahara

Versate gli albumi in una ciotola (non devono avere il tuorlo) e aggiungete lo zucchero. Metti la ciotola in una casseruola piena d'acqua. Iniziamo a scaldare l'acqua e a montare gli albumi. Mettere un termometro da pasticceria negli albumi. Portare le proteine ​​a una temperatura di 60 gradi e togliere la ciotola dal bagnomaria. Quindi sbattere la massa con un mixer per 10 minuti. Se non abbiamo un termometro, nulla è perso. Basta osservare la massa: quando lo zucchero si dissolve, puoi rimuovere la ciotola dal bagnomaria e sbattere le proteine ​​​​con un mixer. La meringa è pronta quando la massa risplende.

Possiamo colorare la meringa finita, preferibilmente con coloranti pastosi. Formate una torta (se volete fare la meringa, la meringa o la meringa Pavlova) e asciugatela in forno a 100 gradi. Le meringhe piccole si asciugano per circa un'ora, le cime fino a 2,5 ore. La temperatura deve essere bassa in modo che l'intera meringa croccante. Lasciamo raffreddare le meringhe finite in forno con lo sportello leggermente socchiuso. Utilizzare immediatamente o riporre in un contenitore molto stretto. La meringa - il miglior meteorologo - cattura immediatamente l'umidità dall'aria e, diventando più morbida, annuncia la pioggia.

Meringa italiana - semplice, veloce e deliziosa

La meringa italiana è una meringa che conosciamo molto bene sotto il nome “Gelato caldo”. Una schiuma bianca così dolce che può essere idealmente immersa nel cioccolato, versata in una cialda o spremuta su un pezzo di biscotto. È su ogni grattugia al limone, decora ciambelle moderne, spremuto a sbuffo. La sua preparazione è estremamente semplice. Non richiede cottura. Tutto ciò di cui hai bisogno è zucchero e proteine ​​​​disciolte in acqua.

Formaggio italiano - ricetta

Ingredienti:

• ½ bicchiere d'acqua
• 1 tazza di zucchero
• proteine ​​4

Versare un bicchiere d'acqua in una casseruola e aggiungere 1 bicchiere di zucchero. Portiamo la temperatura a 120 gradi Celsius. Versare 4 albumi a temperatura ambiente in una terrina. Accendete il frullatore a velocità media e versate a filo lo sciroppo di zucchero. Battiamo per circa 10 minuti. Quattro proteine ​​faranno molta meringa. Sicuramente più del necessario per una crostata al limone. Possiamo anche essiccare questa meringa a 100 gradi, ma spesso cade e non mantiene la sua forma.

Tuttavia, esiste una ricetta per il suo utilizzo: l'alaska al forno. Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti del gelato ammorbidito: alcuni formano un mosaico, altri si dispongono a strati, puoi mettere in un gusto. Metti un biscotto o un brownie sopra. Congela tutto per creare una cupola di ghiaccio. Toglierlo con cautela dalla ciotola, togliere la pellicola e ricoprire l'intero dolce con la meringa italiana. Quindi, usando il bruciatore, cuociamo un piccolo dolce. Sembra fenomenale e ha un sapore eccezionalmente buono.

Meringa francese - che cos'è?

La meringa francese è la meringa più popolare. È prodotto nel processo di sfornare le proteine ​​e aggiungere gradualmente lo zucchero. A volte nella massa compaiono farina di patate e aceto, che hanno lo scopo di stabilizzare la meringa ed evitarne la caduta. Per la meringa francese utilizziamo gli albumi senza tracce di tuorli.

Meringa francese - ricetta

Ingredienti: 

• 270 g di proteine
• 250 d sahara
• 1/2 cucchiaino di aceto o succo di limone

Sbatteteli prima a bassa velocità, poi aumentate la velocità. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero solo quando gli albumi iniziano a schiumare. Sbattere la schiuma con un mixer per 15-20 minuti. La schiuma finita è dura e lucida. Se vogliamo colorarlo, solo alla fine. Dalla meringa francese, puoi cucinare meringhe, torte, Pavlova, qualunque cosa il tuo cuore desideri. Viene anche essiccato a lungo a 100 gradi.

Ho sempre usato la ricetta di Joanna Matijek, che si trova nel suo libro Sweet Herself. La ricetta perfetta della meringa la trovi anche sul suo blog.

Come fare la meringa per una torta?

Se vuoi fare una torta di meringa, sbatti prima gli albumi e lo zucchero usando uno dei metodi sopra. Quindi disegna dei cerchi su carta da forno e usa un cucchiaio per riempirli con la massa di meringa. Possiamo cuocere una torta più piccola ma a più piani, oppure una meringa dove ogni piano successivo è più piccolo del precedente. Il nostro unico limite è la nostra immaginazione.

Le cime di meringa vengono essiccate in forno per almeno 2,5 ore. Se sono abbastanza grandi e spessi, anche di più. Dovresti controllarli spesso e vedere cosa sta succedendo in fondo - è bagnato o asciutto. Raffreddare la meringa nel forno spento con lo sportello socchiuso.

Meringa Pavlova - ricetta

Ingredienti:

• proteine ​​5
• 220 d sahara
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 cucchiaio di aceto
• 400 ml di panna
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Baccello di vaniglia 1
• frutta per la decorazione

L'essenza dei dolci alla meringa è la meringa pavloviana. Preparare la meringa francese con 5 albumi d'uovo, 220 g di zucchero, 1 cucchiaio di fecola di patate e 1 cucchiaio di aceto. Formare un monticello, usando un cucchiaio per sollevare le pareti. Asciugare per circa 2-3 ore. Montare 400 ml di panna, 2 cucchiai di zucchero a velo e le bacche di vaniglia. Disponiamo la meringa. Decorare con la frutta: fragole, lamponi, more, mirtilli e mirtilli sono probabilmente i migliori, ma non dovremmo limitarci. Serviamo subito. Se però non vogliamo usare la panna ma vogliamo una crema più cremosa e stabile, possiamo provare la versione al mascarpone. Questa è una crema che si abbina a tutto: torte, meringhe, ciambelle e persino panini. Basta montare la schiuma con 250 ml di panna fredda con 2 cucchiai di zucchero a velo. Alla fine sbattere, aggiungere 250 g di mascarpone freddo e attendere che gli ingredienti si amalgamino. A questa massa si possono aggiungere vanillina o scorza di limone.

Perché la meringa cade, si rompe o perde?

Negli ultimi paragrafi ho scritto che cucinare la meringa non è un volo spaziale e tutti possono farcela. Ecco come succede se segui la ricetta: aggiungi lo zucchero lentamente, inizia ad aggiungere solo quando le proteine ​​\uXNUMXb\uXNUMXbsono leggermente abbattute, usa le proteine ​​​​senza tracce di tuorlo, aggiungi il colorante alla pasta, lascia asciugare a lungo le meringhe, raffreddarli in un forno di raffreddamento. Tuttavia, ci sono problemi che possiamo incontrare durante la sua preparazione, e di solito sorgono a causa di un'aderenza imprecisa alla ricetta.

Cosa può succedere? A volte la bella meringa cade quando si raffredda. Perché sta succedendo questo e cosa fare in modo che la meringa non cada? Questo perché non si è asciugato abbastanza in forno e ha cambiato la temperatura troppo rapidamente. Ricorda che la meringa richiede la nostra pazienza. Se stiamo asciugando grandi piani di meringa, non possiamo aprire il forno prima di due ore dall'inizio dell'intero processo. Raffreddiamo anche la meringa in forno.

La meringa si incrina e questo non è un problema: di solito si rompono solo i pancake grandi, che ricopriamo ancora con panna e frutta o noci. La meringa può rompersi se messa in forno freddo o raffreddata troppo velocemente. Quindi la soluzione per questo è mettere la meringa in un forno preriscaldato e lasciarla raffreddare a lungo.

Perché la meringa scorre? Ci sono molte ragioni. In primo luogo, può diffondersi in modo non uniforme e fare un buco dove non c'è abbastanza schiuma. In secondo luogo, aggiungendo colorante, potremmo esagerare con la sua quantità, soprattutto se fosse un colorante liquido. Pertanto, è meglio aggiungere il colorante nella meringa sotto forma di una pasta che non diluisca la massa. In terzo luogo, Le meringhe possono fuoriuscire a causa della panna montata non molto bene, della frutta molto succosa o della temperatura elevata. La meringa è satura di umidità e quindi si dissolve semplicemente. Ecco perché lo serviamo subito dopo la preparazione oppure lo conserviamo in frigorifero, cercando di utilizzare dei frutti poco succosi (e se succosi, ad esempio, le fragole, poi aggiungetele intere).

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