Come affilare un coltello da cucina? Come affilare i coltelli correttamente?
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Il set di nuovi coltelli colpisce per la sua nitidezza: tagliano senza problemi la carta più sottile. Tuttavia, le lame diventano opache nel tempo, quindi possono essere sostituite con nuove o, cosa più economica ed ecologica, affilate. Come affilare in sicurezza i coltelli a casa: cosa usare e come?
Come affilare i coltelli in modo professionale - cosa usare?
Il modo più semplice per affilare i coltelli è utilizzare uno strumento professionale progettato per questo scopo, ovvero uno speciale affilacoltelli. Ciò che è importante, questo gadget può essere in varie modifiche: diamante, universale e manuale.
Affilacoltelli diamantato
Un accessorio oblungo che ricorda visivamente una piccozza allungata. L'affilacoltelli diamantato è estremamente facile da usare e non solo assicura che la lama tagli senza sforzo, ma rimanga anche perfettamente piatta senza rotture o tagli. Un prodotto esemplare di questo tipo è offerto dal marchio Richardson Sheffeld.
Affilacoltelli universale.
Un piccolo gadget da cucina che può assomigliare a una U stretta, con i caratteristici ritagli curvi. L'affilatura dei coltelli da cucina con un affilatoio universale consiste nel muovere la lama lungo gli archi citati. A seconda del modello, possono esserci una o anche quattro tacche, come nel caso dell'affilatore Zwieger Visionary. A ciascuno di essi corrisponde poi un diverso grado di affilatura: il primo livello è un lavoro preliminare che corregge i coltelli più opachi e danneggiati, il secondo livello raddrizza il coltello e gli dà una forma a V, e il terzo lo lucida in modo che brilla e diventa affilato come un rasoio. L'ultimo taglio viene utilizzato per affilare i coltelli seghettati.
Affilacoltelli manuale
La più economica di tutte le attrezzature per l'affilatura. Un affilacoltelli manuale di solito costa diverse decine di zloty ed è costituito da un piccolo manico e da una "lima" che si estende da esso, piegata ad arco - l'intera forma ricorda la lettera P o D. Il lavoro consiste nello spostare la lama lungo l'esterno di un elemento curvo, generalmente di carburo di tungsteno; è il caso, ad esempio, dell'affilatoio Victor del marchio Stalgast.
Affilatura corretta dei coltelli da cucina - angolo di affilatura dei coltelli
L'angolo di affilatura dei tuoi coltelli è importante durante tutto il processo quanto la scelta dell'affilatore giusto. Un lavoro fatto male può essere inefficace, non importa quanto sia buona l'attrezzatura che usi. A casa, un angolo di inclinazione da 20 a 25⁰ è adatto. Perché a casa"? Perché l'uso professionale dei coltelli, ad esempio da parte di uno chef giapponese che dimostra il taglio, richiederà un approccio più personale. I tagliaossa sono generalmente affilati con un angolo di circa 40⁰ e i coltelli da cucina molto affilati richiedono un angolo di circa 17⁰.
L'angolo più versatile è 25⁰, che è la risposta sia alla domanda su come affilare un coltello da pane sia a come affilare coltelli da caccia, controfiletto o da intaglio. Questo è anche ciò che di solito offrono gli temperamatite per uso generale.
Come affilare i coltelli in modo fatto in casa: quali oggetti tornano utili?
Se hai bisogno di un modo speciale per affilare i coltelli e un affilacoltelli professionale sta solo aspettando di essere ritirato da un corriere e consegnato al tuo appartamento, prova uno dei metodi domestici. Non sono una soluzione permanente, quindi vale la pena avere la giusta attrezzatura, ma in situazioni "critiche" si rivelano davvero utili.
Avvertenza sui coltelli da cucina con tazza o piatto
Il più popolare è affilare un coltello su una tazza o un piatto di ceramica. L'essenza dell'intero processo è un cerchio ruvido piatto sul fondo della nave. Solitamente non è ricoperta da alcuna vernice o pittura dal produttore, quindi la gradazione più grossolana del materiale è visibile ad occhio nudo, grazie alla quale la tazza non scivola quando viene appoggiata sul tavolo. La suddetta gradazione e la corrispondente durezza della ceramica rendono questo cerchio un po' come la superficie di un affilacoltelli e, se necessario, può imitarlo.
Per affilare un coltello con il suo aiuto, le lame devono essere spostate lateralmente (lato piatto) lungo questo frammento della nave, dall'estremità del manico fino alla punta. Cambia lato ad ogni pugno. In questo caso sarà importante anche l'angolo di affilatura dei coltelli sopra descritto.
Usando una scala di pietra per affilare i coltelli
Questo metodo funziona allo stesso modo dell'affilatura dei coltelli da cucina sugli utensili in ceramica. Tuttavia, in questo caso, avrai a che fare con una pietra. Anche le scale in pietra di solito hanno una striscia sottile non lucidata con una gradazione ruvida lungo il bordo e sono un materiale molto duro e durevole. Grazie a questo, con il loro aiuto, puoi affilare con successo una lama d'acciaio. La tecnica sarà la stessa del caso di una tazza o di un piatto: dovresti mantenere l'angolazione appropriata del coltello e spostarlo uniformemente su entrambi i lati.
Affilatura coltelli da cucina su un davanzale di pietra
Se non hai scale in pietra a casa, ma hai davanzali realizzati con questo materiale, puoi applicare i suggerimenti sopra quando li usi. L'intero processo è identico e il bordo affilato del davanzale viene utilizzato per l'affilatura. Quindi devi spostare la lama lateralmente lungo il bordo, mantenendo il coltello alla giusta angolazione e cambiando i lati di tanto in tanto. Tuttavia, non tentare questo su un davanzale di metallo, vetro o plastica.
Se stai cercando il modo migliore per affilare il tuo set di coltelli e non hai ancora ordinato un nuovo affilatore, assicurati di controllare la nostra sezione per questo pezzo economico e utile.
