Quali coltelli scegliere per la cucina? Gestione

Dai manici incisi, forgiati a mano, piccoli, grandi e pesanti, i coltelli possono valorizzare la cucina o smorzare efficacemente qualsiasi sforzo culinario. Ogni cucina dovrebbe avere coltelli decenti che corrispondano al profilo del cuoco. Quale scegliere?

Alcuni casi di coltelli da chef sembrano appartenere a un neurochirurgo, macellaio o fabbro. In apparenza, coltelli simili differiscono per la larghezza e il tipo di lama, il materiale di cui è composta la maniglia. Non esiste un solo coltello che soddisfi tutti i requisiti e con la stessa precisione taglia le verdure, il pane fresco e il pesce a filetti. Tuttavia, ci sono coltelli che, nonostante la loro precisione e qualità impeccabile, sono del tutto inadatti a una cucina particolare. Come per altri utensili da cucina, l'acquisto di un coltello dovrebbe essere preceduto da un'analisi approfondita delle esigenze e dello stile di cottura. Anche il miglior coltello takohiki giapponese forgiato a mano non può fare il suo lavoro in una cucina dove nessuno cucina il polpo.

Coltello forgiato o fuso?

I coltelli forgiati sono generalmente molto più costosi dei coltelli fusi e hanno una migliore reputazione. Tuttavia, questo non significa che i coltelli fusi siano un simbolo inutile dell'ignoranza in cucina. I coltelli fusi si trovano nei migliori ristoranti tanto quanto quelli forgiati.

I coltelli forgiati hanno una lama più spessa e sono quindi più pesanti delle loro controparti fuse. C'è anche un supporto all'estremità del manico, che rende il coltello più stabile. Una lama più spessa significa che il coltello è meno flessibile e più resistente. Grazie al suo peso, facilita la macinazione di grandi quantità, ad esempio, di carote.

I coltelli fusi sono più leggeri ed economici. Le persone con muscoli più deboli e mani più piccole le apprezzano molto. I coltelli fusi hanno una lama più flessibile e si consumano più velocemente. Tuttavia, la questione più importante è il materiale di cui è fatto il coltello. I coltelli fusi di alta qualità non sono in alcun modo inferiori ai coltelli forgiati di media qualità.

Coltello in acciaio o ceramica?

In commercio esistono coltelli in acciaio e in ceramica. Questi ultimi sono meno conosciuti e possono far sorgere sospetti di instabilità. I coltelli in ceramica sono generalmente meno flessibili dei coltelli in acciaio, quindi possono tagliare facilmente frutta e verdura. A causa del materiale di cui sono fatti, non possono tagliare elementi molto duri (come l'osso) perché le loro lame si rompono o si scheggiano. I coltelli in ceramica, a differenza di quelli in acciaio, non necessitano di affilatura. Anche prendersi cura di loro è molto più semplice: non arrugginiscono. Tuttavia, sono più inclini a scheggiarsi rispetto a quelli in acciaio: non dovrebbero giacere in un cassetto tra gli altri coltelli, non dovrebbero asciugarsi in un'asciugatrice con le posate.

Dove conservare i coltelli?

Indipendentemente dal tipo, ogni coltello deve essere tenuto lontano da altri strumenti affilati. In poche parole, è necessario evitare situazioni in cui la lama non solo può diventare opaca, ma può anche rompersi. I coltelli da cucina possono vivere in un blocco, organizer, attaccati a una striscia magnetica o riposti in una speciale custodia in pelle personalizzata. - un tale astuccio con le iniziali dello chef è una vera scoperta per gli amanti delle cose belle.

Come affilare un coltello?

La maggior parte dei produttori di coltelli offre un affilacoltelli. Il coltello viene inserito in appositi fori e, dopo una dozzina di colpi, la lama diventa più affilata e più comoda da usare di nuovo. Se abbiamo investito in coltelli decenti e vogliamo usarli per molto tempo, vale la pena utilizzare di tanto in tanto i servizi di un'affilatura professionale.

Coltelli da cucina - tipi

• Coltello da chef

Il coltello da chef ha una lama larga, affusolata verso la punta. La sua lunghezza facilita il taglio di pezzi lunghi come le carote. Usa un coltello da chef per tagliare carne, verdura e frutta. Questo è un coltello indispensabile in ogni cucina. Quindi vale la pena investire in uno che abbia una lama decente e un'impugnatura ergonomica.

• Coltello con pallina

Pane croccante, baguette, involtini di challah e pomodori grandi verranno tagliati con un grosso coltello con una palla. La forma della lama fa si che il pane non cambi forma ed è facile da tagliare. Un coltello a forma di palla con una lama lunga è anche un amico dei pasticceri casalinghi. - Invece di investire in un tagliabiscotti o in uno spago da forno, puoi semplicemente usare un tagliapasta.

• coltello da pesce

La lama lunga e sottile permette di macellare con precisione pesci di diverse dimensioni. La sua lama è elastica e conferisce alla carne una struttura uniforme. Consente inoltre di separare perfettamente la pelle dalla carne. Assolutamente superfluo per chi acquista solo filetti senza pelle.

• Sbucciatura

Un coltellino con la punta ricurva mi ricorda un campionato di pelatura di mele senza rompere la buccia. Il coltellino è ideale per sbucciare patate, mele, prugne, affettare banane e piccoli frutti. Funziona bene come primo coltello per bambini.

• Coltello da burro

Per gli amanti del pane fresco con burro, pane con burro di arachidi o marmellata, crema di formaggio o altri panini di pasta, un coltello da burro salverà molte mattine. - solo grazie a lui la superficie del panino può essere perfettamente omogenea senza lasciare tracce di un coltello sottile. Oltre al pane, può essere utilizzato su frittelle e biscotti.

• Forbici da cucina

Possono sembrare un gadget non necessario, ma sono ottimi per cucinare la carne. Puoi usare le forbici per tagliare un uccello, separare una coscia da una coscia, tagliare uno sterno per arrostire un pollo. Possono anche essere usati per commettere il crimine perfetto e essenzialmente tagliare la pizza in porzioni con loro.

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