Non solo patatine fritte: piatti a base di patate veloci e non scontati

La patata è una delle verdure più apprezzate nel nostro paese. Li associamo a patatine fritte e noodles, ma da loro si possono preparare molti altri piatti. Come cucinare le patate in un modo insolito?

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La creatività della cucina non conosce limiti: puoi preparare casseruole, tortine, gnocchi, cotolette e torte di patate. Ogni cucina ha il suo modo di preparare gli avanzi di patate. Dopotutto, è stato grazie alla patata che molte nazioni sono sopravvissute al periodo di carestia.

Patata scandinava, ovvero la casseruola svedese della tentazione di Jansson.

Ingredienti:

• kg 1,5 di patate
• lampadine 3
• 4 cucchiai di burro
• 25 filecików di acciughe
• 300 ml crema 36%
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale e pepe

Janssons frestelse, come viene chiamato in svedese, ha il suo gusto in ogni casa. Alcuni aggiungono lo spratto, altri le acciughe. Nella versione più semplice si cuociono nel braciere le patate a fette sottili (preferibilmente con la mandolina), le cipolle, le acciughe e la panna. Come farlo?

Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Lubrificare lo stampo con il burro. 1,5 kg di patate, sbucciate e tagliate a fette di circa 3 mm di spessore (preferibilmente con una mandolina). Grattugiate anche 3 cipolle. Scaldare 4 cucchiai di burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla e far rosolare a fuoco basso finché non diventa morbida. Mettere uno strato di patate sul fondo dello stampo, coprire con le cipolle, mettere circa 25 acciughe, coprire con un altro strato di patate e cipolle. Cospargere con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Versare 300 ml di panna 36%. Spolverizzate con 1 cucchiaio di pangrattato. Cuocere fino a quando non saranno morbide, circa 45 minuti.

Patata Hasselback, cioè fisarmonica di patate.

Ingredienti:

• Ziemnyaki
• Fette di pancetta (quante patate)
• Olio
• sale

Un'ottima aggiunta ai piatti, ma anche un piatto completo, è la patata Hasselback. Basta lavare le patate correttamente (senza sbucciarle) e tagliare la fisarmonica: non la taglieremo fino alla fine. Avvolgere ogni patata in una fetta di pancetta, cospargere di sale e inserire con cura i pezzi di burro nelle fessure. Infornate a 200° per circa 30 minuti (finché non saranno ben dorati e morbidi).

patate cariche

Una patata al forno ripiena di insalata di verdure, gzik, cheddar e pancetta è diventata popolare in riva al mare negli ultimi anni. Si possono preparare facilmente a casa.

Basta acquistare patate grandi, lavarle accuratamente, tritarle con una forchetta e infornare a 200 gradi fino a cottura. Tagliate poi le patate a metà, facendo attenzione a non aprirle, e farcitele con quello che volete. Vanno benissimo con cipolle fritte e pancetta condita con formaggio cheddar fuso. Buona anche la versione polacca con ricotta con cipolle e cipolle verdi.

Sono molto gustosi se farciti con un combattimento, ad es. patè di ricotta, sgombro affumicato, succo di limone, sale e pepe e maionese (250 g di ricotta mescolata con un vasetto di spratti o 1 sgombro piccolo, aggiungere il succo di 1/2 limone, sale, pepe e un cucchiaio di maionese ).

Purè di patate

Di tutte le patate al forno, questa è la più semplice e probabilmente la migliore per i tuoi gusti. La zucca non è altro che patate cotte con la buccia, schiacciate (piatte in modo che siano molto croccanti, oppure delicatamente in modo che rimangano un po' morbide all'interno) e al forno. Idealmente, quando si prepara un altro piatto, come gnocchi di Slesia, gnocchi di patate o costolette di patate, far bollire più patate e cuocerle il giorno successivo a pranzo oa cena.

Schiacciate ogni patata cotta con la buccia con la mano o un pestello per carne, irrorate con olio d'oliva, metteteci sopra un pezzo di burro e cospargete di sale. Infornate per circa 45 minuti a 180° fino a quando le patate saranno croccanti.

Possiamo cospargerli con cheddar grattugiato o mozzarella prima di servirli. Possiamo servirli direttamente dal forno. Sono un ottimo accompagnamento per le carni alla griglia, ma hanno un sapore fantastico da soli.

Tortino di patate, classico Podlasie

Ingredienti:

• kg 2 di patate
• lampadine 2
• 200 g pancetta affumicata
• Uova 2
• 3 cucchiai di farina di frumento
• Sale e pepe
• Kefir/latte/yogurt naturale/cetriolo sottaceto (per servire)

Se c'è un piatto di patate che merita un monumento, è sicuramente la torta di patate. Sa un po' come... frittelle di patate al forno. Solo migliore e più forte. Come farlo?

Sbucciate 2 kg di patate e grattugiatele con la grattugia a maglie fini (o usate un robot da cucina con una grattugia per patate). Mondate e tritate finemente 2 cipolle. Friggere fino a doratura nell'olio. Tagliare a cubetti 200 g di lardo affumicato e soffriggere un po' con le cipolle. Aggiungere alle patate, aggiungere 2 uova, 3 cucchiai di farina di frumento, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe. Versare in una teglia foderata di carta da forno da 30 cm x 40 cm e infornare a 180 gradi fino a doratura, circa 60 minuti.

Servire con kefir, latte, yogurt naturale e sottaceti. Possiamo servire come aggiunta allo stufato. È molto gustoso quando è croccante, fritto con un uovo al tegamino.

SUGGERIMENTO: cosa fare con le patate in eccesso?

A volte abbiamo patate lesse con cui non sappiamo cosa fare. Di seguito troverai alcuni suggerimenti senza spreco che non solo salveranno il pianeta, il tuo portafoglio, ma ti salveranno anche dalla monotonia culinaria.

Lefse sono frittelle di patate norvegesi.

Ingredienti:

• patate lesse 400 g
• 50 g di burro
• Crema 50 ml
• 1 ¼ tazze di farina di patate
• Marmellata (per servire)

Lefse è una focaccia di patate norvegese. Si differenziano dalle frittelle per il modo in cui sono preparate (devono essere stese) e per gli ingredienti. Per 16 piccole frittelle bastano 400 g di patate lesse pressate, mescolate con 50 g di burro fuso, 50 ml di panna, 1/2 cucchiaino di sale e 1 1/4 tazze di fecola. Mescolare tutti gli ingredienti sul tagliere fino a formare una massa omogenea. Se appiccicoso, aggiungere un po' di farina.

Dividere la massa in 16 parti, arrotolare ciascuna di esse in una torta rotonda sottile. Friggere in una padella imbevuta di olio per circa 2 minuti per lato. Dopo averla tolta dalla padella, ungete la frittella con la marmellata, arrotolatela e servitela subito. Conserviamo le foglie messe da parte con carta da forno per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Si possono anche congelare.

Cotolette di patate russe

Ingredienti:

• patate lesse 300 g
• 200 grammi di ricotta
• lampadina 1
• 1 uovo
• 3 cucchiai di farina
• Cetrioli sottaceto/crauti (per servire)

Possiamo anche friggere le costolette al gusto di gnocchi di patate lesse. Spremere le patate lesse (300 g) attraverso una pressa, aggiungere 200 g di ricotta, cipolla dorata tritata finemente e fritta, 1 cucchiaino di sale e una generosa presa di pepe. Aggiungere 1 uovo, 3 cucchiai colmi di farina. Mescoliamo. Formare delle polpette e friggerle in olio fino a doratura. Servire con cetriolo sottaceto o crauti.

Gnocchi polacchi e Gnocchi italiani

Ingredienti:

• patate lesse 600 g
• 1 tazza di farina
• 1 uovo
• sale

Potrebbe risultare che io sia un laico culinario, ma non ho ancora capito in che modo gli gnocchi polacchi differiscono dagli gnocchi italiani. Forse hanno una forma diversa: gli gnocchi italiani hanno una forma a fuso e caratteristiche strisce trasversali. I contorni sono decisamente diversi: gli gnocchi sono spesso serviti con pesto o olio d'oliva e parmigiano. Sono sicuramente collegati dagli ingredienti.

Per preparare entrambi i tipi di gnocchi, abbiamo bisogno di 600 g di patate lesse passate al torchio, 1 1/2 tazze di farina di frumento, 1 cucchiaino di sale e 1 uovo. Impastare la massa finché non smette di attaccarsi. Da esso formare dei rotoli con un diametro di circa 1 - 1,5 cm Tagliare gli gnocchi. Bollire in acqua salata per 1,5 minuti dopo la partenza.

Se volete congelarli, fatelo prima della cottura: posizionate una teglia sul ripiano del congelatore, adagiatevi sopra gli gnocchi e aspettate che si congelino. Metti i noodles surgelati nei sacchetti della spesa. Non li scongelamo prima della cottura, ma li mettiamo in acqua bollente e cuociamo per 3 minuti dopo che se ne sono andati.

Quale patata devo usare ogni giorno?

Come avrai notato, in alcuni negozi le patate sono confezionate con una designazione del tipo. Vale la pena prestare loro attenzione per non ripetere in seguito che "avrebbe dovuto esserci un'insalata di patate e le mie patate trasformate in porridge" o "avrebbero dovuto essere gnocchi, e queste patate sono dure come una pietra, anche se sono state cotto per mezz'ora.

Entreremo nel mercato 3 tipi di patate - A per insalata, B universali (cioè per friggere e per cena) e C farinose. Ci sono anche due sottotipi AB e BC. Se vogliamo fare un'insalata di verdure o di patate, compriamo patate di tipo A o AB; se vogliamo fare delle deliziose tagliatelle, compriamo C; se vogliamo friggere frittelle di patate, compriamo patate di tipo B o BC. Nella sua forma pura andranno bene le patate tipo B o C. Se abbiamo bisogno di patate per tutto, perché non mangiamo così tanto, compriamo B universale. Chi prova a cucinare gnocchi di tipo C capirà che differenza fa.

Per quanto riguarda le varietà, in Polonia esistono diverse centinaia di varietà di patate, nonostante nella maggior parte delle piantagioni di ortaggi, con la persistenza di un maniaco, siano tutte contrassegnate come cotoneaster o iris. Ecco perché vale la pena chiedersi che tipo di patata compriamo.

Altre idee per piatti interessanti possono essere trovate nella sezione Cooking for AvtoTachki Passions.

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