La tecnologia in cucina

Con l'articolo qui sotto imparerai passo dopo passo come si è evoluta la tecnologia in cucina, cosa è successo nel corso dei secoli e come si presenta oggi.

2,5 milioni aC Il coltello è considerato lo strumento più antico dell'umanità. Primo strumenti di pietra che sembrano coltelli (1) trovato in siti della cultura Oldowan in Africa, la più antica cultura paleolitica. Poi sono stati realizzati i coltelli, tra l'altro, con la partecipazione vetro vulcanico i selce con bordi sbozzati e meno di 5mila anni fa, il metallo è apparso nella storia della civiltà. Da allora, la forma e la qualità della lama sono state costantemente migliorate. Il coltello da tavola non si sviluppò fino alla seconda metà del XIX secolo. Oggi ci incontriamo spesso con i coltelli нержавеющая сталь.

1. Le prime lame di coltello in pietra

13mila ceppo Ci sono vasi a forma di pentola fatti di argilla e poi cotti (i primi vasi erano oggetti fatti di pietra, gusci di tartaruga e persino legno appositamente preparato). Nel tempo, l'uomo si è sviluppato metodi di produzione dei metalli e cominciò anche a farne pentole e tegami. Nel medioevo si costruivano pentole, teiere e calderoni in ferro, che somigliavano un po' agli elettrodomestici della cucina odierna.

3mila ceppo Esempi sopravvissuti di varie forme di cucchiaio usate dagli antichi egizi durante questo periodo includono: prodotti in avorio, selci, ardesia i di legno. I primi cucchiai di bronzo trovati in Cina avevano una punta acuminata e potevano essere usati anche come posate. I cucchiai greci e romani erano per lo più realizzati in bronzo e argento.e l'elsa di solito assumeva la forma di un tronco appuntito. La parola greca e latina per cucchiaio, lumaca, si riferisce al guscio di lumaca a spirale che veniva usato come cucchiaio. Da questa parola deriva il polacco "mestolo". La parola inglese (spoon) deriva dall'anglosassone, che significa coccio, ardesia da un albero o corteccia.

I romani intorno al I secolo d.C. crearono due modelli di cucchiai. La prima, ligula (2), aveva un'impugnatura a forma di bastoncello e un mestolo basso, ovale, leggermente appuntito. La seconda, detta chiocciola, aveva un mestolo a forma di ciotolina. Ligula alla fine si trasformò in cucchiaio e divenne un modello per vari tipi di mestoli e misurini. Il tipo che conosciamo oggi (una maniglia più lunga con una rientranza) fu acquisito solo a metà del XIX secolo.

2400-1900 tenge Uno strumento osseo simile a una forchetta è stato trovato in siti archeologici della cultura Qijia cinese dell'età del bronzo (dinastia Shan). A sua volta, un disegno su pietra da una tomba Han orientale (a Da-kua-liang, contea di Suide, Shaanxi) mostra forchette appese nella sala da pranzo. Queste posate sono arrivate in Europa nel 3° secolo dall'Oriente. Secondo la leggenda, furono portati in Italia da una principessa bizantina che sposò un doge veneziano. Tuttavia, non furono accettati e il loro uso fu persino considerato una dimostrazione eretica e uno scandalo. Alla fine si stabilirono sui tavoli dell'Europa occidentale solo all'inizio del XIX secolo. (XNUMX).

3. Vecchie forchette

2-1 specie. merda Appaiono in Cina Bastoncini di ciboche usiamo oggi nei sushi bar. A poco a poco, sono diventati lo strumento da pranzo più popolare in Asia. Funzionano come una pinza e sono fatti di legno, metallo, avorio e persino plastica.

Bene. 1 tipo. merda A quel tempo (o forse prima) era già in uso mortaio - nei territori poi entrati a far parte dell'Impero Romano, nonché nelle terre abitate dagli Aztechi, che chiamarono questo equipaggiamento molcahete (4). Per secoli, come soluzioni sono state utilizzate pentole in pietra, legno, metallo o ceramica. Era lo stesso con il Bolide. Le prime versioni di questi strumenti sono state trovate in India e nell'Asia meridionale, tra gli altri. In Europa venivano usati dai farmacisti (e dagli sciamani di ogni genere) per fare medicine e miscele di erbe.

4. Tipo di pietra da malta 

200 e La Cina potrebbe costruire focolare chiuso. In Europa, l'idea dei focolari da incasso non si diffuse fino al Medioevo. I primi tentativi di caminetti chiusi non hanno avuto successo: il fumo faceva male agli occhi e graffiava la gola, c'era anche un grave pericolo di incendio e la direzione della fiamma verso l'alto portava a una dispersione di calore, che non era buona. Ci sono voluti diversi secoli per sviluppare un focolare funzionale, sicuro e completamente chiuso.

300-400 di loro Si sono diffusi presse a vite, introdotto in uso nei secoli XNUMX-XNUMX. Può essere tranquillamente definita una rivoluzione, perché l'invenzione ha migliorato notevolmente l'intero processo produttivo (è noto che per produrre vino dall'uva, sidro dalle mele e olio d'oliva dalle olive) e ridotto i tempi di lavoro è necessario un torchio davvero robusto. Di oggi spremiagrumi - sebbene prendano energia dalla presa, e non dal lavoro di una persona o di un animale, usano ancora il vecchio e collaudato schema delle presse a vite.

XVI pag. Sorgono prime grattugiepossibilmente in Francia. Da allora si sono stabiliti in cucina, assumendo una varietà di forme, dalle più semplici con una parete, a quelle quadrate, alle varie opzioni moderne a noi note.

XVII secolo. Il primo è stato costruito in Francia. pentola a pressione. Il suo creatore era un fisico, medico e matematico in una sola persona - Denis Papin (cinque). Le pentole a pressione iniziarono ad essere prodotte su scala industriale solo dopo la fine della seconda guerra mondiale. A quel tempo, divennero un dispositivo molto popolare tra le giovani famiglie. Oggi vengono dimenticati e sostituiti, ad esempio, piroscafi.

5. Illustrazione della vecchia pentola a pressione, ad es. La caldaia di papà 1

1710 appare tecnica di preparazione della bevanda per infusione. Nelle prime prove in Francia, ciò significava immergere il caffè macinato, solitamente sigillato in un sacchetto di lino, in acqua calda fino ad ottenere l'infusione desiderata.

1799 Il metodo di preparazione (che in francese significa "sottovuoto") compare negli USA e in Francia − il cibo è sigillato in un sacchetto di plastica sottovuotoquindi posto in un bagno d'acqua o di vapore ad una temperatura ben controllata, inferiore a quella utilizzata per le cotture tradizionali e per un tempo più lungo rispetto ai metodi tradizionali.

1826-1834 James Sharp (6), un impiegato dell'officina del gas di Northampton, progetta il primo stufa a gasche fu poi venduto al mercato, installandolo per la prima volta in casa nel 1826. Le prime copie furono vendute alle cucine degli hotel nel 1834, ma nonostante il loro successo, il loro creatore aveva paura di lanciare una produzione su vasta scala. Solo una visita del Signore alla casa di Sharpe Federico Spencerchi voleva un pasto cucinato a gas convinse l'inventore che doveva soddisfare la domanda esistente. Nel 1836 fondò una fabbrica con 35 operai. I suoi forni erano forni verticali con ganci in alto a cui si poteva appendere la carne per arrostire, con un anello di bruciatori in basso.

7. Macchina sottovuoto per napier

1840 Si alza presto fondatore delle macchine da caffè, cioè una macchina sottovuoto (7). Le macchine sottovuoto, sebbene generalmente troppo complesse per l'uso quotidiano, erano apprezzate per la produzione di un'infusione limpida e furono popolari fino alla metà del XX secolo, dopodiché le attrezzature per la preparazione del caffè migliorarono. Negli anni '30 apparvero le macchine per caffè espresso completamente automatiche con riscaldamento elettrico. La prima caffettiera con filtro è stata lanciata sul mercato nel 1972.

1850 L'americano Joel Houghton ha brevettato una macchina in legno con una ruota girata a mano che spruzzava acqua sui piatti. Era prima lavastoviglie brevettata. Quindi in questa categoria c'erano dispositivi migliori e più utili.

1858 Esdra Warner crea il primo apriscatole al mondo. Nel 1925 William Lyman è stato completato circa. ruota girevole. Questo modello è stato adattato a un solo tipo di lattina, ma questa mancanza è stata presto corretta con la creazione di una versione universale.

1876 Ingegnere e fisico bavarese Karl von Linde costruì un dispositivo in cui il cibo veniva congelato usando ammoniaca liquida (8). Il ghiaccio prodotto da questa macchina veniva formato in blocchi e distribuito alle case. I Vichinghi notarono anche che la carne conservata al freddo dura più a lungo. Ecco perché nel luogo più buio delle capanne sono state scavate apposite fosse, riempite con cumuli di neve e ghiaccio, e poi, dopo aver messo lì il cibo, hanno coperto il tutto con un tetto di legno e uno strato di terra, che ha fornito l'isolamento termico . . sì è stato sviluppato il concetto di cella frigorifera, di cui due elementi essenziali - uno spazio isolato e un refrigerante - sono rimasti invariati fino ad oggi. Divennero popolari all'inizio del XIX secolo. cesti di ghiacciodove sono stati utilizzati speciali sistemi di isolamento. Pochi anni dopo l'invenzione di Linde, il primo frigorifero elettrico. La versione sigillata in uso oggi è stata creata nel 1925.

8. Schema del frigorifero Carl von Linde

1885 Rufus M. Eastman ha ottenuto il primo brevetto statunitense per un dispositivo che può essere considerato un prototipo. mixer elettrico.

1882-1893 Al World Dog Show di Chicago Federico Schindler ricevuto medaglia d'oro per stufa elettrica. Il designer era l'erede di fiorenti fabbriche tessili, ma era più interessato alle scoperte tecniche. Essendo un ricco imprenditore, ha visitato mostre mondiali, dove sono state presentate le ultime conquiste tecnologiche. Nel 1881, in una tale mostra a Parigi, acquistò Generatore elettrico Thomas Edison e ha lanciato la prima lampadina elettrica e generatore di corrente in Austria. Mi chiedo cosa abbia assunto Schindler per aiutarlo con le sue invenzioni Gabriela Narutowicz, che in seguito divenne il primo presidente della Polonia indipendente... Nonostante Schindler avesse ricevuto un premio per la sua invenzione, lo sperimentatore canadese fu il primo a collegare la stufa alla rete elettrica Tommaso Aern. Il suo dispositivo è stato utilizzato per riscaldare i pasti al Windsor Hotel di Ottawa. Ahern ha anche ricevuto un brevetto per una stufa elettrica in Nord America. Quattro anni dopo William Hadaway dagli Stati Uniti ha ricevuto un brevetto per una "stufa elettrica a controllo automatico".

1893 Alfred Louis Bernardin brevetti il ​​primo apri bottiglia. Era fissato in modo permanente al piano del tavolo. Un anno dopo, ha brevettato un modello molto simile. William pittore - l'inventore delle persiane a corona, cioè berretti. Sono ancora usati oggi in varie forme.

1909 Primo successo tostapane brevetti Frank Shaylor della General Electric. Il suo dispositivo non aveva un involucro esterno, sensori di temperatura e controlli, e inoltre aveva una sola sezione di riscaldamento, quindi ogni lato di una fetta di pane doveva essere fritto separatamente, come in una padella. tostapanequello che tutti sappiamo oggi, ovvero percepire che il toast è pronto da mangiare e lanciarlo in aria, è stato inventato negli anni '20 da Charles Straight.

1922 Polacco di nascita Stefan Poplavski, costruisce una macchina per frullati. Consisteva in un contenitore alto, in fondo al quale c'erano dei coltelli che lo mettevano in moto. Di tale tipo miscelatore gode di grande popolarità fino ad oggi.

1922 Arthur Leslie Big costruisce Bollitore elettrico. Otto anni dopo, la società General Electric porta l'azienda sul mercato bollitore elettrico con spegnimento automatico.

1938 È considerato l'inventore del teflon. Roy Plunkettche ha lavorato nel laboratorio DuPont. Nel corso della ricerca sui gas congelati, si è scoperto che uno dei campioni era ricoperto da una polvere bianca precedentemente sconosciuta - Teflon. Prima di essere introdotto in modo massiccio nella produzione di utensili da cucina, è apparso, ad esempio, nel Progetto Manhattan, il cui scopo era creare Bomba atomica.

1945 Nel processo di lavoro sui dispositivi radar, si verifica quasi per caso microonda. Il suo creatore era un ingegnere e inventore americano Percy Spencer. Notò che, a seguito degli esperimenti, una tavoletta di cioccolato si scioglieva in tasca. I popcorn sono stati il ​​primo cibo che lo scienziato ha scaldato intenzionalmente nel microonde. Nel 1947 Raytheon lanciò sul mercato il primo forno a microonde Radarange. Era alto 1,5 m, pesava più di 300 kg e costava 5 dollari. dollari.

9. Uno dei primi forni a microonde

1952 Giorgio Stefano, saldatore Weber Brother Metal Works, inventato prototipo di grigliastiamo attualmente utilizzando. Ha sviluppato un modello portatile con un rivestimento funzionale che proteggeva il cibo da un'eventuale pioggia e le grate dal fumo.

1976 Lanci razionali forno combinato – sviluppo dell'idea di un forno a convezione, a cui è stata aggiunta la funzione di vaporizzare la camera. I ventilatori forzano l'aria calda attraverso la camera, facendola muovere orizzontalmente. L'aria passa quindi attraverso filtri che ne rimuovono le particelle di grasso e viene rimandata ai ventilatori. La circolazione orizzontale dell'aria e lo sgrassaggio garantiscono l'impermeabilità agli odori (i cui principali vettori sono i grassi) e una temperatura uniforme nella camera. Il vapore viene aggiunto alla camera di circolazione dell'aria, che accelera il trattamento termico e impedisce agli alimenti di perdere umidità.

L'ultima tecnologia in cucina

Internet delle cose

Molte aziende offrono sensori che migliorano l'intelligenza delle apparecchiature che già abbiamo senza doverle sostituire. Che sia un esempio SmartThingQ Azienda coreana LG. Questo elettrodomestico rotondo può essere collegato ad apparecchi compatibili come lavatrici, frigoriferi, forni a microonde o condizionatori d'aria. Registra determinati stimoli, come temperatura o livelli di vibrazione, e li segnala all'utente tramite un'app su smartphone o tablet (se funzionano su Android). Il produttore garantisce che l'unità SmartThingQ collegata alla lavatrice segnalerà, ad esempio, la fine del ciclo di lavaggio, e il sensore del frigorifero genererà una notifica sulla data di scadenza dell'alimento. Può anche segnalare, ad esempio, l'apertura del frigorifero durante la nostra assenza.

Elettrodomestici da cucina intelligenti

Se abbiamo problemi a misurare e pesare gli ingredienti, Scala di caduta intelligente utilizzando un'applicazione per smartphone, questo ci aiuterà a raggiungere le proporzioni ideali. La padella dal nome significativo Pantelligent è dotata di sensori, grazie ai quali sapremo sempre se la temperatura di frittura è corretta. Anche un tagliere "stupido" non è più stupido se si chiama GKilo e può pesare pezzi tagliati fino a un grammo.

Supporto per Tablet

Piani di lavoro e tavoli da cucina non sono il posto migliore per un tablet, inoltre le mani dell'operatore di cucina non sono sempre pulite. Eppure è un'attrezzatura indispensabile quando dobbiamo sfogliare ricette o guardare programmi TV mentre cuciniamo... Fortunatamente, esistono già molti modelli diversi di supporti per tablet di diversi produttori. Devi solo scegliere quello più conveniente.

Macchina da caffè a comando vocale

Per i tecno-nativi, è ovvio che i dispositivi devono essere attivati ​​e controllo vocale. Pertanto, ad esempio, la macchina da caffè Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker può essere impostata per preparare un certo tipo di caffè in un determinato momento, in una certa quantità, ovviamente.

App mobili per cucinare

Un altro ovvio per chi ci è abituato. Ce ne sono innumerevoli. Consentono di controllare a distanza gli elettrodomestici da cucina, gestire il processo di cottura in sincronia con una ricetta interattiva e, infine, cosa del tutto naturale per le nuove generazioni di chef, condividere il risultato dei propri sforzi culinari sui social network.

Cucina del XIX secolo.

CookPlat è un fornello a induzione in vetroceramica che può essere portato con sé, trasportato in valigia e cucinato ovunque. A meno che, ovviamente, non accada lì alimentazione elettrica. È importante sottolineare che il dispositivo ha una struttura modulare, quindi se necessario è possibile personalizzare i singoli elementi della piastra, necessari in una determinata situazione. Un altro vantaggio è l'impermeabilità, grazie alla quale CookPlat ad esempio, può essere tranquillamente lavato in lavastoviglie insieme ad altre stoviglie. Le spine e le prese elettriche hanno una struttura appiattita, che rende l'imballaggio molto più semplice.

Frigorifero con internet

oggi frigoriferi hanno touch screen trasparenti per porte. Ad esempio, i modelli di frigorifero intelligente LG InstaView o Samsung Family Hub consentono di ordinare la spesa attraverso questa porta, accendere la musica o lasciare e inviare messaggi ai familiari grazie a un sistema informatico. Le telecamere all'interno del dispositivo ci permettono di vedere a distanza se manca qualcosa, cosa sicuramente utile quando stiamo facendo la spesa. È presente anche l'hardware LG e il prodotto Samsung propone ricette basate sul suo contenuto attuale.

Patatine fritte nell'aria

Adoriamo le patatine fritte, ma per la nostra famiglia e la nostra salute, questo non è il piatto migliore. Così creò Phillips friggitrice francese - Airfryer, in cui usiamo solo un cucchiaino di olio per cuocere le patate da friggere e l'attrezzatura fornisce molta aria calda. Grassi e calorie in una tale prelibatezza sono sicuramente molto meno del solito. Ognuno dovrebbe giudicare il gusto per se stesso.

stampante 3d

BlinBot stamperà qualsiasi pancake che vogliamo. I nostri disegni o modelli di pancake ottenuti dal mercato possono essere scaricati utilizzando una scheda di memoria rimovibile. principalmente dolci. Chef Jet, creata da 3D Systems, stampa da zucchero o glassa ed è una "penna" elettronica per scrivere e disegnare con il cioccolato.