Protagonisti nel piatto: gli asparagi

Fino a poco tempo erano considerati un simbolo di lusso e verdure difficili da preparare. Oggi possiamo acquistare gli asparagi ovunque, ci piacciono per la croccantezza e il menù onnipresente. Che tipo di asparagi comprare, come cucinarli e non rovinarli?

Dove comprare gli asparagi freschi?

La popolarità degli asparagi significa che possiamo acquistarli non solo nei negozi ben forniti, ma anche nei piccoli fruttivendoli locali. I migliori asparagi sono gli asparagi freschi. Vale la pena verificare se un contadino che coltiva questo meraviglioso ortaggio vive vicino al luogo di residenza. Forse vende in dettaglio le verdure appena raccolte, o è pronto a portarle in un luogo concordato. L'acquisto di asparagi freschi vale davvero la pena perché ha il potere del sapore.

Tuttavia, al supermercato possiamo acquistare una verdura decente. Come fai a sapere quale asparago è fresco? Prima di tutto, li esamineremo bene, se ci sono muffe o se sono morbidi. Se le punte degli asparagi sono dure, friabili e lignificate, questo è un segno che la verdura è stantia. Se le punte sono appena secche e leggermente dorate, è un buon segno: agli asparagi manca un po' d'acqua, ma va bene. Se non ti vergogni, puoi ascoltare gli asparagi: strofinali insieme. Gli asparagi freschi emettono un suono simile allo scricchiolio delle foglie fresche di tulipano.

Come conservare gli asparagi?

È meglio mangiare asparagi freschi. Tuttavia, se volete conservarli per un po', avvolgete le estremità in un tovagliolo di carta umido e mettete gli asparagi su un piatto in frigorifero. Se hai un frigorifero grande, tratta gli asparagi come i tulipani freschi: taglia la parte superiore, mettila in un barattolo d'acqua in modo che le punte siano immerse nell'acqua. Mettiamo il vasetto di asparagi in frigorifero. Puoi anche refrigerare gli asparagi avvolgendoli senza stringere nella carta stagnola. Tuttavia, tali avvolti devono essere mangiati rapidamente.

Come cucinare gli asparagi?

Ricordo la prima volta che ho cucinato gli asparagi: all'inizio cercavo una pentola abbastanza capiente. Allora non sapevo che gli intenditori di asparagi usano uno sballo speciale pentole per asparagi. Poi, mentre li ungo, ho tagliato le estremità lignificate degli asparagi (che potete anche staccare appena). Fece bollire l'acqua, la salava in modo che avesse il sapore dell'acqua di mare e la spolverò con un cucchiaino di zucchero. Tutto era perfetto finché non ho messo gli asparagi bianchi nell'acqua. Questa si è rivelata non una buona idea.

Lascia che il mio fallimento culinario sia un avvertimento Sbucciare gli asparagi bianchi, gli asparagi verdi facoltativi. Sbucciare gli asparagi non significa tagliare le teste: dovrebbero rimanere perché sono deliziosi. Basta usare un pelapatate per eliminare la parte esterna fibrosa degli asparagi, che termina a circa 1 cm sotto la testa. Gli asparagi verdi di solito non hanno bisogno di essere raccolti a meno che la parte superiore non sia molto spessa e legnosa. Mettere gli asparagi in acqua bollente e cuocere per 3 minuti. Sfornare e mettere subito in una ciotola di acqua fredda. Questo li renderà croccanti.

Tuttavia, se non vogliamo cuocere gli asparagi, possiamo... cuocerli o friggerli. Versare 3 cucchiai di olio in una padella riscaldata e aggiungere gli asparagi verdi. Mescolando ancora e ancora, friggeteli per circa 5 minuti. Servire con burro e sale. Possiamo anche cospargerli con pistacchi tritati e parmigiano grattugiato fresco. Potete anche cuocere gli asparagi - adagiate gli asparagi su un foglio di alluminio, irrorateli con abbondante olio d'oliva e metteteli in forno preriscaldato a 220 gradi per 5 minuti.

Come cucinare gli asparagi a colazione?

Naturalmente, ad alcune persone mancano le pigre colazioni del fine settimana sulle terrazze dei loro ristoranti preferiti. Fortunatamente, possiamo preparare una colazione a base di uova di asparagi che ci fa raggiungere il nostro telefono per catturarlo nella nostra cucina. Per due persone, basta soffriggere un mazzetto di asparagi verdi in olio d'oliva (come descritto sopra) e servire con uova strapazzate, salmone affumicato e succo di limone. Un croissant o un panino fresco, un bicchiere di succo d'arancia appena spremuto e caffè completano l'idillio.

Una deliziosa opzione per la colazione o la cena è la frittata di patate novelle e asparagi.

Frittata con asparagi e patate - ricetta

Ingredienti:

• Mazzo di asparagi verdi
• 300 g di patate novelle
• uova 8
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di basilico
• XNUMX/XNUMX tazze di formaggio grattugiato (cheddar o ambra)

Forse non ci sono più profumi primaverili. Lavate 300 g di patate novelle e lessatele in acqua leggermente salata per 5 minuti dopo l'ebollizione. Dopo 4 minuti, aggiungere all'acqua gli asparagi verdi (dopo aver tagliato o strappato le punte dure dove si rompono da sole, di solito a circa 3 cm dal fondo). Scolare tutto in un minuto. Taglia le patate. Li stendiamo in una teglia profonda o in una teglia con manico in metallo (quella che può essere messa in forno). Adagiate sopra gli asparagi. In una ciotola, mescolare 8 uova con 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di basilico e un pizzico di pepe. Aggiungi 1/4 di tazza di cheddar grattugiato o formaggio ambrato. Mescolare tutto e versare in uno stampo in modo che la massa di uova riempia le verdure. Cuocere in forno sulla griglia per circa 5 minuti. Servire caldo.

Se ci piace il sapore della pancetta, possiamo avvolgere tali asparagi in una fetta di pancetta affumicata prima di metterla nello stampo e poi infornarla.

La zuppa di asparagi è deliziosa

Zuppa più spesso cotta e davvero gustosa Vellutata di crema di asparagi. Possiamo usare gli asparagi bianchi (ricordatevi di sbucciarli!) o quelli verdi. La cosa più importante è lasciare le teste per decorare ogni piatto. Vale anche la pena non dimagrire la zuppa e per non parlare della panna, perché conferiscono alla zuppa una consistenza cremosa unica.

Crema di asparagi - ricetta

Ingredienti:

• 2 mazzi di asparagi verdi/bianchi
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• ½ cipolla
• ½ litro di brodo (vegetale o di pollo)
• 150 ml crema 30%

Per preparare la zuppa ci occorrono: 2 mazzi di asparagi verdi (tagliate le estremità e tagliate a pezzi di 2 cm, lasciando le teste per la decorazione), 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1/2 cipolla tritata, 1 /2 l brodo vegetale o di pollo, 150 ml panna 30%. Versare l'olio d'oliva in una casseruola, soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio strizzato con la pressa, dopo 30 secondi aggiungere gli asparagi e il brodo. Cuocere per 15 minuti. Aggiungi la panna. Mescolare tutto con un frullatore fino a che liscio. Salare se necessario. Guarnire con teste di asparagi e aneto tritato.

Se vogliamo una zuppa cremosa di asparagi diversa dalla precedente, possiamo utilizzare gli asparagi bianchi. Dobbiamo pulirli e cuocerli allo stesso modo della zuppa della ricetta precedente. L'unica differenza è che 1/2 cucchiaino di scorza di limone appena grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto vengono aggiunti alla zuppa mista. Servite la zuppa cosparsa di pistacchi tritati.

Pasta con asparagi

Sappiamo già come lessare o friggere gli asparagi. La pasta con gli asparagi verdi fritti è deliziosa.

Ingredienti:

• Mazzo di asparagi
• 200 g di penne
• lampadina 1
• 2 spicchi d'aglio
• Scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ½ tazza di formaggio grattugiato (parmigiano o ambra)
• ½ tazza di panna 30%
• Mandorle tostate e scaglie di peperoncino per guarnire

E' sufficiente lavare il mazzetto di asparagi, eliminare la parte dura e tagliare gli asparagi a pezzi di 5 cm, far bollire in una casseruola 200 g di penne. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella, aggiungere 1 piccola cipolla tritata e soffriggere fino a doratura. Aggiungere 2 spicchi d'aglio schiacciati e soffriggere per 30 secondi. Aggiungere gli asparagi, la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone. Cospargere con sale e pepe. Friggere per 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungere 5/1 tazza di parmigiano grattugiato o formaggio ambrato e 2/1 tazza di panna al 2%. Versare 30/1 cucchiaio dell'acqua in cui è stata cotta la pasta. Mescoliamo. Scolate la pasta e saltatela con gli asparagi dalla padella. Servire cospargendo con scaglie di peperoncino o scaglie di mandorle tostate.

Se amiamo i piatti di carne, questo sarà delizioso pasta con pollo e asparagi. Preparare la salsa come nella ricetta precedente, ma aggiungere 1 petto di pollo, tagliato a listarelle e cosparso di sale, all'aglio e alle cipolle. Friggere il petto fino a doratura, quindi aggiungere gli asparagi e fare tutto come nella ricetta precedente.

Asparagi come additivo ai piatti

Uno dei migliori snack per gli asparagi è asparagi al forno, serviti con vinaigrette.

Basta cuocere gli asparagi in forno con una crosta croccante. Irrorateli con il condimento prima di servirli: mescolate 2 cucchiai di miele con 3 cucchiai di aceto balsamico e 1/4 di tazza di olio d'oliva. Possiamo anche cospargere gli asparagi con pezzetti di pancetta fritta o noci.

Questi asparagi al forno con vinaigrette possono essere conditi con un sacchetto di spinaci freschi, 1 tazza di fragole tagliate in quarti, 100 g di involtino di capra e una manciata di pistacchi o nocciole.

Mangiamo gli asparagi quando sono ancora di stagione. Sono ricchi di antiossidanti, vitamine A, C, K. Stimolano fegato e reni e sono ricchi di fibre. Inoltre, sono gustosi, belli e versatili: puoi mangiarli a casa, portarli con te a un picnic e goderti il ​​loro gusto e l'inizio della stagione.

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