La pasta fatta in casa non è così difficile!

Quando compri un altro pacchetto di ramoscelli, cannucce e fiocchi, ti starai chiedendo cosa direbbe tua nonna se fosse italiana. Cucinare la pasta in casa è davvero così difficile o è alla portata di tutti?

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Quando iniziare?

Fare la pasta non è l'arte più difficile in cucina, anche se, come per qualsiasi cosa, le prime volte possono essere una sfida. È meglio iniziare con un approccio calmo all'argomento. È meglio non debuttare con la pasta prima di un pranzo o una cena importante. Vale anche la pena considerare per cosa serviremo questa pasta: vogliamo fare le fette per il brodo, le tagliatelle per la salsa di pomodoro, o forse vogliamo fare un grande raviolo con l'uovo.

Oltre alla tranquillità, avrai bisogno di farina, uova, un mattarello o un tagliere, magari una macchina per la pasta, una pentola capiente e un setaccio per scolare la pasta finita. Per questo tornano utili dedizione e muscoli delle braccia forti o una planetaria. Se vuoi asciugare la pasta, avrai bisogno di stracci e schienali puliti o di un portapasta.

Quale farina scegliere?

Ogni nonna italiana, o nonna classica, usa la sua farina preferita. La maggior parte di loro, però, fa la pasta con la farina 00. Questa è una farina molto fine che, dopo aver aggiunto le uova, forma molto velocemente una rete di glutine e ci dà un impasto elastico ed elastico. Un impasto che resiste ai denti ma allo stesso tempo è tenero. È questo effetto elastico che distingue la pasta fatta in casa dalla pasta confezionata. La maggior parte di noi cucina tagliatelle confezionate troppo a lungo senza preoccuparsene troppo. Tuttavia, quando cuciniamo noi stessi la pasta, ce ne prendiamo cura come nostro figlio e non lasciamo che si trasformi in gnocchi insipidi.

Se a qualcuno veniva servita la pasta fatta in casa da una nonna polacca, avrebbero potuto assaggiare quella farina di grano tenero tipo 500 farebbe una pasta deliziosa. Fondamentalmente, la pasta fatta in casa è meglio preparata con farina di frumento perché ha abbastanza proteine ​​​​per ottenere un impasto meravigliosamente elastico. Puntiamo a numeri il più piccoli possibili, grazie ai quali, subito dopo aver aggiunto i tuorli, sentiremo che tipo di pasta può essere morbida e flessibile.

Cosa aggiungete all'impasto oltre alla farina?

In molti blog e in molti libri di cucina troverai ricette di pasta composte solo da farina e tuorli d'uovo. In effetti, una torta del genere risulta ricca di gusto, ma è estremamente difficile lavorarci. Dai tuorli stessi, l'impasto si spezza e, di conseguenza, le tagliatelle morbide sono più facili da preparare rispetto ai macron.

Pertanto, per fare la pasta, è meglio utilizzare uova intere o uova con tuorli. Una semplice regola pratica è aggiungere 100 uova di media grandezza per grammo di farina - 1 grammi senza il guscio. Vale la pena ricordare. Alcune persone aggiungono un po' di olio vegetale o d'oliva all'impasto per farlo sembrare più carino. Entrambi gli ingredienti possono essere aggiunti all'impasto, ma in quantità molto piccole: il grasso indebolisce la rete del glutine, che influisce sulla consistenza della pasta.

Alcune ricette dicono anche di aggiungere uova intere e tuorli extra all'impasto della pasta per insaporire. Ad esempio, per 400 g di impasto, aggiungere 2 uova e 3-4 tuorli.

L'ultimo punto, piuttosto controverso, è il sale. C'è chi aggiunge il sale all'impasto. Tuttavia, la stragrande maggioranza degli intenditori di pasta consiglia di salare non la pasta stessa, ma l'acqua in cui verranno bolliti. Se usiamo una macchina per la pasta, non dovremmo nemmeno usare il sale: il manuale di istruzioni mette sempre in guardia contro il sale, che influisce catastroficamente sulla durata del dispositivo.

Come cucinare la pasta?

Se state cucinando la pasta in tavola, basta versare una collina di farina. Mettiamo le uova in una ciotola e le versiamo in una collina. Iniziate a impastare l'impasto fino a farlo diventare elastico. Se sentite che l'impasto è molto umido e ancora appiccicoso alle mani, aggiungete un po' di farina. Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico. Se è un po' secco, non preoccuparti. Il glutine è una sostanza unica, e funziona non solo quando l'impasto viene impastato, ma anche quando lo lasciamo riposare (probabilmente avrete notato come cambia la consistenza dell'impasto delle frittelle, che lasciamo nella ciotola per un po' dopo la cottura). Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno un'ora.

L'impasto della pasta, come l'impasto degli gnocchi, è una questione di pratica e ricordando la consistenza che si vuole ottenere. Purtroppo è impossibile indicare la quantità esatta degli ingredienti, poiché ogni lotto di produzione di farina può variare leggermente, così come il peso delle uova, la temperatura e l'umidità dell'aria. Tutti questi elementi influiscono sulla consistenza dell'impasto.

Se abbiamo un robot da cucina o una planetaria a gancio, possiamo usarli per fare la pasta fatta in casa. Versare la farina in una ciotola, aggiungere 3/4 porzioni di uova e iniziare a impastare. Quando vediamo che l'impasto non forma una palla uniforme dopo 3 minuti, versate le uova rimaste. È importante che l'impasto non sia troppo umido.

Come stendere la pasta?

Arrotolare e modellare è la parte più divertente della preparazione della pasta. Se lo facciamo per la prima volta, avremo bisogno solo di semplici utensili da cucina: un mattarello e un tagliapizza, un coltello preferito o un coltello normale. Se abbiamo una macchina per la pasta, ora è il momento di usarla.

Dividere l'impasto in pezzi più piccoli e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Se stai preparando le tagliatelle per il brodo, è sufficiente tagliarle a fette con un coltello. Se volete fare delle tagliatelle o delle pappardelle, tagliate la pasta, preferibilmente con un tagliapizza, a fette dello spessore desiderato. Non rimpiangeremo la farina, che ricopre la pasta. Appena abbiamo il tempo di preparare una porzione, spolveriamola subito di farina in modo che non si attacchi. Lasciare asciugare un po' le tagliatelle sul piano di lavoro e conservare in frigorifero.

Se abbiamo una macchina per la pasta, segui le istruzioni del produttore. Solitamente un pezzo di pasta viene passato una o due volte attraverso le impostazioni più larghe, e poi gradualmente spostato in quelle più sottili in modo da tagliare infine la pasta con una speciale estensione delle tagliatelle.

Se vogliamo cucinare le lasagne dall'impasto, è sufficiente stendere l'impasto e tagliarlo a pezzi larghi. Con questo impasto si possono anche fare i ravioli ripieni di ricotta. Non dimenticate di lessare la pasta in acqua salata. Metti le tagliatelle nell'acqua bollente - non risparmiare l'acqua in modo che non si attacchi. Dopo un minuto di cottura, vale la pena provare per non stringerlo e finire con una padella piena di gnocchi. Questa parte è molto eccitante e tutti coloro che portano la pasta nel luogo di preparazione tengono molto alla sua consistenza.

Dove trarre ispirazione?

Se vogliamo diventare esperti di pasta e ci piacciono i bei libri, possiamo comprare Pasta Masters, dove puoi trovare tanti consigli teorici e pratici. Per i fan di Jamie Oliver, consiglio il libro che ha scritto con il suo migliore amico italiano e altre nonne - "Jamie Oliver Cooks Italian". Vale anche la pena guardare i tuoi chef e autori preferiti sui social network: spesso pubblicano video in cui mostrano passo dopo passo come preparano la pasta o il sugo. Se la tua famiglia ha una nonna o una zia che sa fare la pasta, dovresti iscriverti alla sua lezione una tantum solo per capire cosa significa la frase "consistenza elastica".

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