Il ruolo principale nel piatto è il tofu

Per alcuni è un cubo beige insapore, per altri è una ricca fonte di proteine, ferro e una calamita. Cos'è il tofu, come cucinarlo, è salutare e può sostituire altri alimenti proteici?

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Cos'è il tofu?

Il tofu non è altro che cagliata di fagioli. Si ottiene coagulando il latte di soia (simile al formaggio di latte vaccino). Sugli scaffali dei negozi possiamo trovare diversi tipi di tofu, i più famosi e diffusi in Polonia sono il tofu naturale e il tofu di seta. Si differenziano per il contenuto d'acqua. Il primo è più compatto, il secondo è morbido e gentile. Nei negozi possiamo trovare anche il profumato tofu - affumicato (che si sposa bene con cavoli, baccelli, grano saraceno, funghi e tutti gli ingredienti che si sposano bene con la salsiccia affumicata), tofu alle erbe di Provenza o tofu all'aglio. La scelta della varietà di tofu dipende da cosa vogliamo cucinarne. Il tofu compatto è ottimo per marinare, friggere, grigliare e cuocere al forno. Può essere utilizzato per preparare tofu di maiale vegano e carne macinata vegana. A sua volta, il tofu setoso è un'ottima aggiunta a zuppe, salse, frullati e alcuni piatti del pranzo.

Il tofu è salutare?

Il tofu è una ricca fonte di proteine, magneti, calcio e ferro. Ecco perché è così spesso incluso nelle diete vegetariane e vegane. Rafforza le ossa, ha un effetto benefico sul cuore (abbassa il colesterolo LDL), sostiene le donne durante la menopausa grazie ai fitoestrogeni in esso contenuti. Il tofu è anche un prodotto ipocalorico: 100 g di tofu contengono solo 73 kcal (stiamo parlando di tofu non marinato). Per fare un confronto, 100 g di petto di pollo contengono 165 kcal, 100 g di salmone contengono 208 kcal e 100 g di carne di maiale macinata contengono circa 210 kcal. Possiamo dire che il tofu è un prodotto “sano”. Tuttavia, vale la pena ricordare che il tofu non dovrebbe essere l'unica fonte di proteine ​​nella dieta. I vegetariani neofiti a volte considerano il tofu un sostituto ideale di tutti i prodotti animali e fanno affidamento esclusivamente sul tofu come fonte di proteine. Tutti i nutrizionisti sostengono all'unanimità che anche il prodotto più utile non può sostituire una dieta variata.

Come fare la marinata per il tofu?

Alcune persone chiamano il tofu "che, fu!" grazie alla sua consistenza delicata e al gusto molto delicato. Il gusto del tofu si può definire neutro (o assente, direbbero gli oppositori di questo prodotto asiatico). Per alcuni questo è uno svantaggio, per altri è un vantaggio. Grazie alla sua neutralità, il tofu è molto versatile: assume facilmente il sapore di una marinata e può essere utilizzato come antipasto caldo fritto o come crema delicata in una zuppa cremosa.

Consiglio due marinate di tofu: danno alla "cagliata" il suo caratteristico sapore, si sposa bene con molti piatti, può essere consumata calda o fredda. Tuttavia, prima di iniziare a marinare il tofu, dobbiamo spremere l'acqua da esso. Il tofu naturale va tagliato a fette spesse. Foderate il piatto con della carta assorbente. Mettere una fetta di tofu e coprire con un canovaccio. Metti un altro pezzo di tofu su di esso, un asciugamano e così via finché non esaurisci il tofu. Carica il tofu sopra, ad esempio usando una padella o un tagliere (qualcosa di stabile e pesante). Lasciare agire per un quarto d'ora e poi iniziare a marinare. Quando viene premuto, è più probabile che il tofu accetti la marinata.

Tofu marinato con miele e salsa di soia

• 1/2 tazza di salsa di soia
• 3 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di aglio in polvere 
• 1 cucchiaio di amido di mais
• un pizzico di peperoncino

Un cubetto da 200 g di tofu naturale va tagliato a cubetti oa fette (le fette sono ideali per i veg burger e possono sostituire le "braciole di maiale"). Lo mettiamo in un contenitore. Versare gli ingredienti della marinata sopra menzionati, chiudere il contenitore e capovolgerlo delicatamente in modo che la marinata circondi il tofu. Partiamo almeno mezz'ora. Tuttavia, il tofu marinato per una notte in frigorifero ha un sapore migliore. Togliere il tofu dalla marinata e friggerlo in padella fino a doratura. Soffriggere in padella (basta soffriggere lo zenzero con l'aglio, la cipolla verde tritata, il pak choi e i piselli zuccherati in una padella, e servire il tutto con spaghetti di riso o voi stessi alla fine) oppure arrotolarlo in un rotolo e cuocere un hamburger. Questo tofu si sposa benissimo con le patatine fritte fatte in casa!

Marinata di miso

• tazza di acqua 1 / 4 
• 2 cucchiai di aceto di riso (disponibile nella sezione asiatica)
• 2 cucchiai di miso 
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere 
• pizzico di peperoncino

Il miso è una pasta a base di semi di soia fermentati che conferisce al tofu il suo sapore ricco. Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e aggiungere il tofu al composto. Spegnete il fuoco e lasciate marinare il tofu nel liquido caldo. Girare i cubetti più e più volte in modo che siano ben amalgamati alla salsa.

Possiamo friggere o cuocere il tofu marinato (10 minuti a 180 gradi). Delizioso come accompagnamento a una ciotola Power. Mettere i piselli di zucchero bolliti, i pezzi di tofu fritti, 2 ravanelli, il bulgur cotto con 1 cucchiaio di tahini e le carote grattugiate in una ciotola. Il miso tofu è molto buono anche con l'aggiunta di grano saraceno bollito con un po' di zenzero, aglio, striscioline di carote, cimette di broccoli (o pezzi di zucca arrostita), edamame e arachidi. Questo è un alimento così caldo perfetto per l'autunno.

Puoi fare il tofu per colazione?

Due ricette per la colazione a base di tofu meritano un'attenzione speciale. Il primo tofu o "omelette" di tofu. La tofucznica non ha il sapore delle uova, e dovresti saperlo prima di paragonarla a una classica colazione. Tuttavia, questa è un'ottima soluzione per coloro che vogliono aggiungere un po' di varietà al loro menu quotidiano. Possiamo trattare la zuppa di tofu come uova strapazzate e aggiungere i tuoi condimenti preferiti: cipolle verdi, cipolle, pomodori. La zuppa di tofu più popolare consiste in 1 bustina di tofu naturale (200 g) schiacciato con una forchetta, mescolato con 1/4 di cucchiaino di curcuma (assumerà un bel colore dorato), 1/2 cucchiaino di sale nero (che sa di uovo), un pizzico di sale, abbondante pepe. Friggere tutto in olio d'oliva per circa 5 minuti. Servire con cipolle verdi.

Tofu con pomodori:

• Tofu naturale 200 g
• Diversi pomodorini
• 1/4 di cipolla 
• 1/4 di cucchiaino di zucchero 
• spicchio d'aglio
• 1/4 cucchiaino di paprika affumicata

La mia preferita è la zuppa di tofu con pomodori, che servo su toast con fagioli in salsa di pomodoro. In una padella soffriggete 1/4 di cipolla tritata, spolverando con un pizzico di sale e zucchero (questo conferisce alla cipolla un sapore caramellato). Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e far rosolare per un minuto. Aggiungere il tofu naturale tritato con una forchetta, il sale e la paprika affumicata e saltare in padella per circa 3-4 minuti. Infine aggiungere i pomodorini e cuocere per altri 2 minuti fino a quando i pomodori non saranno morbidi. Serviamo come parte di una colazione inglese vegetariana.

PLa colazione è tortilla di tofu. Possiamo cucinarlo anche a pranzo oa cena perché è molto soddisfacente. Cucinare la zuppa di tofu secondo la prima ricetta. Scaldare la tortilla in una padella con 1 cucchiaino di olio. Mettiamo nel tofu fritto, fette di avocado, fette di pomodoro, un po' di peperoncino jalapeno tritato (per gli amanti dei gusti piccanti), un cucchiaio di yogurt vegetale denso e coriandolo tritato. Possiamo anche fare una focaccia con pezzi di tofu. Basta friggere il tofu marinato fino a doratura e farcire la tortilla. Tortilla molto gustosa in versione sandwich: con lattuga iceberg, pomodori, ravanelli, cipolle verdi e tofu marinato in salsa di soia.

Come si prepara la cena a base di tofu?

Ci sono molte ricette per la cena a base di tofu. Il tofu di seta può essere aggiunto alle tue zuppe preferite per dar loro una consistenza cremosa. Aggiungo 100 g di tofu di seta alla zuppa di crema di zucca per darle leggerezza. Puoi trovare una ricetta per la crema di zucca nella voce sui piatti a base di zucca (aggiungi il tofu al posto del latte di cocco), ma la versione migliore di una cena a base di tofu sono le lasagne con spinaci e salsa di pomodoro.

Lasagne con spinaci e salsa di pomodoro

Voi:

• 500 ml di passata di pomodoro 
• carote 1
• lampadina 1
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di origano 

Lasagna:

• Confezioni pasta (fogli)fare le lasagne
• 300 g di spinaci
• 200 g di tofu di seta
• 5 pomodori secchi
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 5 cucchiai di pangrattato
• 5 cucchiai di scaglie di mandorle

Per prima cosa devi preparare la salsa di pomodoro: taglia le carote e le cipolle a cubetti; mettere in una casseruola con 5 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri, mescolando ancora e ancora: ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati alle verdure morbide e farle rosolare per un minuto. Versate 500 ml di passata di pomodoro, aggiungete 1 cucchiaio di origano e fate sobbollire coperto a fuoco basso per un quarto d'ora.

Sciacquare e asciugare 300 g di spinaci. Tritiamo. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella, scartare 2 spicchi d'aglio tritati e gli spinaci. Cuocete finché gli spinaci non avranno perso tutta l'acqua. Aggiungere 200 g di tofu di seta, 5 pomodori secchi tritati finemente, 1 cucchiaino di noce moscata macinata, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di capperi. Mescolare tutto accuratamente e friggere per un minuto.

Cucinare una casseruola. Versare sul fondo un mestolo di salsa di pomodoro, stendere le sfoglie di lasagne, mettere 1/3 della massa di spinaci, coprire con le sfoglie di lasagne e versare sopra la salsa di pomodoro. Lo facciamo fino a quando la massa di spinaci non è esaurita. Versare l'ultima porzione di salsa di pomodoro nella pentola. Spolverizzate il tutto con 5 cucchiai di pangrattato mescolato a 5 cucchiai di scaglie di mandorle. Mettere in forno, preriscaldare a 180 gradi e cuocere per circa 30 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata. Se non ci piacciono le lasagne, possiamo farcire cannelloni, gnocchi o frittelle con gli spinaci.

Il tofu è un ottimo ingrediente della "carne macinata" vegana. Tale carne può essere un'aggiunta alla pasta al pomodoro, può essere aggiunta a chili sin carne, ciotole vegetariane, può essere farcita con cannelloni, gnocchi e frittelle.

Come cucinare il tofu alla carne macinata?

• 2 cubetti di tofu (200 g ciascuno)
• 5 cucchiai di olio d'oliva 
• 1 cucchiaino di aglio semolato
• 2 cucchiai di lievito in scaglie 
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di salsa di soia 
• un pizzico di peperoncino 
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio

Schiacciare il tofu con una forchetta in modo che ci siano dei grumi. Unite il resto degli ingredienti e amalgamate il tutto. Adagiatela su una teglia foderata di carta forno e stendetela uniformemente in modo che la "carne" sia distribuita uniformemente. Infornate a 200 gradi (riscaldando dall'alto verso il basso) per circa 20 minuti - dopo 10 minuti girate il tofu con una spatola e cuocete per altri 10 minuti. Questo tofu "tritato" può essere congelato in sacchetti a chiusura lampo. È meglio scongelarli in frigorifero e poi friggerli in padella prima di aggiungerli al cibo.