Chili Sin Carne. Chili con carne vegetariano
Conosciamo tutti la classica versione di carne del peperoncino con carne, in cui i sapori piccanti si mescolano a spezie aromatiche. È possibile fare una cena vegetariana al peperoncino, sin carne questa volta?
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Tex-Mex ha preso d'assalto le nostre cucine. Sono semplici, di solito non richiedono ingredienti particolarmente raffinati e hanno un sapore che manca ai nostri piatti autoctoni: sono speziati. Un pranzo piccante nella cucina polacca è qualcosa di esotico: amiamo il salato, l'acido, leggermente dolce, ma non necessariamente molto piccante. La cucina messicana e la cucina tex-mex permettono di ammalarsi un po' (perché la piccantezza non è un gusto, ma un'impressione). Tuttavia, è possibile cucinare un piatto di carne standard senza carne?
La storia del chili con carne illustra perfettamente come si presenta la penetrazione culturale e l'adattamento alle nuove condizioni. Il peperoncino con carne viene dal Messico, e la prima menzione di un piatto a base di fagioli, salsa di pomodoro, cannella e peperoncino risale al XIX secolo. Tuttavia, non è grazie al Messico che il piatto ha guadagnato popolarità. Il Texas li ha resi famosi cambiando leggermente la sua essenza: nella versione Tex-Mex, il chili con carne è in realtà carne, ricoperta da una salsa profumata senza l'aggiunta di fagioli. Oggi il chili con carne è la patria non solo della carne bovina, ma anche dei canguri (in Australia) e delle renne (in Norvegia). È possibile cucinarli in versione vegetariana senza perdere il gusto e la nota caratteristica del "comfort food"?
Chili sin carne - la ricetta più semplice
Il più semplice chili sin carne si prepara nel più breve tempo possibile. Fai scorta di tortillas, cheddar (se stai preparando una versione vegetariana), panna e coriandolo fresco. Una quesadilla (o tortilla ripiena di cheddar) è un ottimo accompagnamento a questa sostanziosa zuppa.
Per quattro porzioni abbiamo bisogno di:
- 1 barattolo di fagioli bianchi (preferibilmente al vapore)
- 1 barattolo di fagioli rossi (preferibilmente al vapore)
- 1 vasetto di ceci (preferibilmente al vapore)
- 1 carota, tagliata a dadini
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, spremuti con una pressa
- ½ peperoncino rosso a dadini
- 1 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- cucchiaino di sale 2
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna (qui possiamo regolare la quantità in base alle nostre capacità)
- 1 cucchiaini di cannella
- 1 barattolo di pomodori a pezzetti
- 1 confezione piccola di passata di pomodoro, jalapeno verde o peperoncino habanero (a seconda delle preferenze)
Versare 5 cucchiai di olio d'oliva sul fondo della padella, aggiungere carote, cipolle e peperoni. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Togliere il coperchio, aggiungere l'aglio, le spezie e mescolare. Soffriggere per circa 2 minuti, aggiungere i pomodorini in scatola, la passata, i fagioli, i ceci e 1 cucchiaio di jalapenos tritati. Mescoliamo. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. A fine cottura, aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone o 1 cucchiaio di aceto di mele. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. Servire con un pizzico di panna, coriandolo e un anello di jalapeño.
Servire la quesadilla tagliata a triangolo (scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella, adagiare la tortilla su un piatto, cospargere con cheddar grattugiato per ricoprire la tortilla e guarnire con la seconda crosta; friggere finché il formaggio non si scioglie, circa 1,5 minuti per lato ).
Chili sin carne con carne vegana
Se il gusto del peperoncino con carne ci piace proprio per la struttura della carne macinata che si disgrega, possiamo cucinare un piatto del genere nella nostra cucina. L'opzione più semplice è acquistare carne macinata vegana (alcuni negozi li hanno nei frigoriferi con prodotti vegetariani). Possiamo anche preparare da soli questo "tofu tritato". Dopo aver preparato la carne, preparare il peperoncino sin carne come nella ricetta precedente. Aggiungere il "tofu macinato" durante gli ultimi 3 minuti di cottura.
Tofu alla carne macinata:
- 2 cubetti di tofu (200 g ciascuno)
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di aglio semolato
- 2 cucchiai di lievito in scaglie
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 cucchiai di salsa di soia
- un pizzico di peperoncino
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
Schiacciare il tofu con una forchetta in modo che ci siano dei grumi. Unite il resto degli ingredienti e amalgamate il tutto. Adagiatela su una teglia foderata di carta forno e stendetela uniformemente in modo che la "carne" sia distribuita uniformemente. Infornate a 200 gradi (riscaldando dall'alto verso il basso) per circa 20 minuti - dopo 10 minuti girate il tofu con una spatola e cuocete per altri 10 minuti. Questo tofu "tritato" può essere congelato in sacchetti a chiusura lampo. È meglio scongelarli in frigorifero e poi friggerli in padella prima di aggiungerli al cibo.
Chili sin carne è un'ottima idea per una cena senza carne. Non è necessario essere vegetariani o vegani dichiarati per scegliere di tanto in tanto un pranzo o una cena veloce. Il vantaggio dei peperoncini sin carne è che sono ricchi di proteine (grazie ai baccelli) e ti manterranno sazio per ore. È anche fantastico mettere giù un thermos e portarlo con te in viaggio o riscaldarlo nel microonde dell'ufficio. Se vogliamo portarli con noi, allora mettiamo un cucchiaino di coriandolo tritato e panna in un piccolo contenitore per non perdere l'unicità del piatto. Se a qualcuno non piace il coriandolo, può, ovviamente, lasciarlo fuori o sostituirlo con prezzemolo, basilico o origano fresco (il peperoncino sin carne è meglio usato con una miscela di queste erbe perché conferisce al piatto un sapore straordinario). Gli amanti delle spezie possono aggiungere più jalapenos, habaneros o qualche goccia di tabasco al peperoncino finito - consiglio vivamente di cucinare il chili sin carne in una versione leggermente più mite, perché possiamo sempre aggiungere spezie e liberarsene può costarci cibo. un bicchiere intero di panna.
