Come friggere correttamente?

La frittura è un modo di cucinare che molti di noi amano segretamente ma non lo ammettono apertamente. Non conosco nessuno che non voglia sgranocchiare patatine fritte nel cuore della notte o mangiare del pesce e patatine decente almeno una volta nella vita. Come friggere e cosa si può cucinare di buono?

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Cos'è la frittura profonda?

La frittura profonda non è altro che immergere gli ingredienti nell'olio, la cui temperatura varia da 180 a 190 gradi Celsius. A contatto con l'olio ad alte temperature, la superficie della verdura o della carne si caramella e si richiude, permettendo al ripieno di soffocare dolcemente. Probabilmente conosci questa sensazione: qualcosa ti scricchiola in bocca e dentro è meravigliosamente succoso e morbido. Ecco come funziona la frittura alla giusta temperatura. Una temperatura troppo bassa fa sì che le verdure e la carne si impregnino di grasso, diventino un po' pastose e unte. Una temperatura troppo alta fa sì che tutto diventi secco, o bruciato, o arido all'esterno e umido all'interno.

Come usare la friggitrice?

Si prega di leggere attentamente le istruzioni prima di utilizzare la friggitrice. Alcuni modelli richiedono un flusso di lavoro leggermente diverso rispetto ad altri. I produttori spesso suggeriscono anche quale olio è meglio usare. Se però abbiamo una friggitrice usata o ne abbiamo una versione senza istruzioni in regalo, iniziamo con l'acquisto dell'olio.

L'olio di frittura deve avere un punto di fumo alto, cioè deve iniziare a bruciare ad alte temperature. Pertanto, non riempiamo la friggitrice con olio extravergine di oliva o olio di lino. L'olio di canola funziona meglio. Tuttavia, dobbiamo ricordare che la maggior parte dei ristoranti usa la frittura, ad es. una miscela pronta di oli, spesso parzialmente stagionati. Come mai? Perché gli avannotti possono essere raffreddati e riutilizzati più volte. Sicuramente ognuno di noi ha sentito l'odore del vecchio grasso che si diffondeva sulle friggitrici sul mare: è solo grasso per friggere che è stato usato per troppo tempo. A casa è meglio scegliere qualcos'altro. Un'altra opzione per friggere è il burro di arachidi dal sapore piuttosto neutro, popolare in Francia.

Alcune friggitrici sono dotate di una spia di controllo che mostra quanto è caldo l'olio e cosa puoi friggere al suo interno: friggiamo le patatine a una temperatura diversa e peschiamo a una temperatura diversa. Dopo la frittura, vale la pena dare ai nostri prodotti un po' di tempo per drenare i resti di grasso - di solito per questo viene utilizzata una maniglia speciale nella friggitrice, che consente di appendere il cestello. Se l'olio non è bruciato e non ci sono avanzi di cibo, possiamo usarlo di nuovo.

Come friggere il pollo?

L'impanatura è spesso il segreto dei cibi grassi. Può essere una semplice impanatura di farina, uova e pangrattato. Tuttavia, possiamo investire in un rivestimento panko che sia più spesso e fornisca un effetto più croccante.

Prima di friggere, i pezzi di pollo - petti, cosce, ali dovrebbero essere salati, cosparsi di pepe e paprika dolce. Se ti piace il pollo molto succoso, ti consiglio vivamente di immergere i pezzi di pollo nel latticello, sale e peperone per almeno un'ora prima di friggerli.

Sia che friggiamo il pollo, lo ingrassiamo poco o lo cuociamo, questo bagno al latticello lo renderà super succoso. Togliere i pezzi di carne dal latticello e gettare gli avanzi. Passatela nella farina in modo che la carne sia davvero intera nella farina (per questo la panatura reggerà meglio), poi immergetela in un uovo sbattuto in modo che avvolga semplicemente la farina (togliete l'uovo rimasto con le dita). Quindi arrotolare i pezzi di carne impanati in modo che la panatura copra completamente tutti gli angoli e le fessure della carne. Friggere alla temperatura impostata dalla friggitrice fino a doratura.

Come friggere verdure e pesce?

Il pangrattato Panko è un buon modo per friggere non solo pollo e carne, ma anche verdure e pesce. È meglio tagliare il pesce a pezzetti. È anche bene eliminare le ossa, anche se alcune di esse non interferiscono con il gusto del piatto.

Per il fish and chips compreremo un merluzzo decente, lo salamo leggermente e lo cuociamo. Facciamo esattamente lo stesso del pollo. Allo stesso modo si possono lavorare anelli di cipolla, e calamari, e gamberetti (lasciando loro solo un gambo non impanato), pezzi di mozzarella (la parte centrale si allunga deliziosamente, e tutto è croccante all'esterno e non necessita affatto di spezie ). Possiamo anche preparare e arrostire cimette di cavolfiore, broccoli, zucchine e fette di melanzane.

I sottaceti impanati e fritti serviti come antipasto con maionese e salsa di senape hanno fatto scalpore negli Stati Uniti per un certo periodo. Gli americani amano anche gli gnocchi fritti. Immergere gli gnocchi dalla teglia nell'uovo o nel latticello e nel pangrattato. Friggere fino a doratura e servire con salsa marinara.

Come preparare il dolce fritto?

La friggitrice è il paradiso degli amanti dei churros. Come friggere i churros in una friggitrice? Abbiamo bisogno:

• 250 ml di acqua
• 100 g di burro morbido
• di farina di grano g 200
• uova 5

Mescoliamo tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Lo mettiamo nella manica di pasta sfoglia con la fine di M1 (fischietto). Spremere direttamente sul grasso bollente, tagliando con le forbici la quantità di pasta che desideri. Friggere fino a doratura. Mentre è ancora caldo, spolverizzate generosamente con zucchero e cannella.

Se ci piacciono i gusti americani, ci piacerà sicuramente la torta a imbuto. La ricetta è estremamente semplice, perché questa è una ricetta per i pancake. Avremo bisogno:

• 1 tazza di farina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 uovo
• 1 tazza di latticello
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 40 g di burro fuso

Uniamo tutto e lo versiamo in una bottiglia o un sacchetto di plastica per dolci senza punta. Versare nella friggitrice, creando uno svolazzo, e friggere per 2-3 minuti fino a doratura. Sfornare con cura per non strappare l'impasto. Servire con zucchero a velo, marmellata di fragole, quello che il vostro cuore desidera.

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