Nuovo libro di Nigella Lawson! Recensione “Fai, mangia, ripeti”.

Dopo anni di nostalgia per la persona più spontanea ed edonista del mondo della cucina, abbiamo un nuovo libro. Nigella Lawson e Do Eat ripetono. Ingredienti, ricette e storie è un ritorno alla narrazione culinaria e ai pensieri preziosi.

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La regina è tornata!

Quando Nigella Lawson è scomparsa dal mondo dei media, i suoi fan erano molto sconvolti. Probabilmente non tanto a causa delle sue crisi personali, anche se forse alcuni hanno sviluppato empatia umana, ma perché desideravano egoisticamente vedere un uomo godersi ogni boccone. Nei suoi programmi e nei suoi libri aggiungeva troppo burro con una certa negligenza, apriva il frigorifero nel cuore della notte per immergere un cucchiaino nella crema al cioccolato e versava spietatamente rum o cognac nei dessert, strizzando l'occhio allo spettatore. Era l'epitome del piacere di cucinare e mangiare. Ha sostenuto che alcuni dei piatti dovrebbero essere fatti prima, poiché la soddisfazione degli ospiti è la felicità dell'ospite o della padrona di casa. Che a volte vale la pena scommettere su gusti noti, e non controllare nervosamente se nel nostro menu è uscito o meno un nuovo piatto. Oggi Nigella torna con un libro un po' diverso dagli altri. Quindi, puoi contare sulla sbavatura e su un pugno motivazionale?

Ricette "perfette" di Nigella Lawson

"Do, eat, repeat" sorprende con il suo design grafico. Sulla sovraccoperta non vediamo la faccia sorridente di Nigella che serve il piatto a cui siamo abituati nelle precedenti pubblicazioni. Come le nuove edizioni inglesi dei libri di cucina, la copertina è estremamente semplice. All'interno, la quantità di testo può sorprenderti. Queste non sono più brevi forme che sono editoriali di ricette, ma lunghe pagine di testi - incredibilmente geniali e davvero ben tradotti. La traduttrice Dorota Malina ha intrecciato magnificamente parole nella narrativa di Nigella che si adattavano a un laureato a Oxford. Allora di cosa scrive Nigella?

In molti modi, chiarisce al lettore che non esiste una ricetta perfetta e in cucina devi sempre fidarti parzialmente del tuo intuito e delle tue osservazioni. Sottolinea fin dall'inizio che deviare dalla ricetta è perfettamente accettabile, purché non si cerchi di confrontare l'effetto con l'originale, come spesso accade con chi dice: "Ho sostituito alcuni ingredienti con altri e questo il piatto ha un sapore completamente diverso." . di quanto non fosse prima". Lawson ti ricorda che cucinare può essere liberatorio e umiliante perché gli ingredienti non si comportano sempre allo stesso modo. Diversi tipi di verdure si comportano in modo diverso una volta cotte a seconda del grado di maturazione o della quantità di acqua in esse contenuta; In inverno la temperatura in cucina è più bassa, quindi molti piatti impiegano un po' più di tempo a cuocere e impiegano più tempo a scaldarsi. La cucina dovrebbe essere prima di tutto un'occasione per creare ricordi, unirsi a tavola e calmarsi.

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Il piacere di cucinare

Le proprietà curative di cucinare, tritare e impastare saranno sicuramente sperimentate da chi, dopo una dura giornata, ha intinto le mani nella pasta lievitata o ha mescolato lentamente la salsa di pomodoro con un cucchiaio di legno. Nigella spiega in dettaglio cos'è il piacere e intreccia nel libro i fili del senso di colpa associati al cibo, un argomento sollevato in modo abbastanza evidente, ad esempio, dai nutrizionisti. Lawson ci presenta per la prima volta la fotografia di un bambino che assaggia una purea di verdure e afferma tristemente che tutti perdiamo quella gioia dell'infanzia ad un certo punto della nostra vita, a volte a causa di ideali di bellezza e rimorso per il cibo, a volte per mancanza di tempo. buoni gusti. L'autore ci consiglia di liberarci del rimorso e di fidarci del nostro intuito. Non si sono preoccupati troppo del mangiare, perché è uno dei pochi semplici piaceri che si possono gustare sia da soli che in compagnia.

Sono molto utili le descrizioni dettagliate delle ricette, i metodi per prepararle, i modi per preparare gli elementi di un piatto in anticipo e i sostituti se proprio non abbiamo accesso all'ingrediente in questione. Ad esempio, una rappresentazione pittorica di una salsa che si addensa ad ogni movimento di un cucchiaio di legno sul fondo di una pentola fa venire voglia al lettore di dirigersi direttamente in cucina.

Ricette insolite e deliziose

Gli amanti della cucina sorprenderanno Nigella con insolite combinazioni di sapori. Torta di marzapane, sandwich di pollo croccante, pasta al formaggio di granchio, sciroppo di lillà e torta al succo di limone. Tutte le ricette di Nigella ti fanno venire voglia di cucinare, soprattutto quando leggi i suoi commenti e aneddoti brillanti e spesso ironici. La disponibilità di alcuni ingredienti può essere un problema in condizioni polacche. Mentre il gochujang coreano può essere trovato online o nei negozi di alimentari con una vasta gamma di ingredienti orientali, non riesco a immaginare un negozio dove potresti comprare carne di granchio bianca e marrone o scalogno di banana.

Nel libro ho notato due elementi che richiedono ulteriore attenzione dal punto di vista di un cuoco in Polonia. Innanzitutto la ricetta del panino contiene farina di grano duro, che non troverete sugli scaffali sotto questo nome (probabilmente una farina ad alto contenuto di glutine, come quella usata per la pizza).

In secondo luogo, il gulasch in questione è presente nella ricetta del gulasch con polpette di manzo e budella. Questo non è un problema: possiamo comprare carne di manzo, maiale magro e grosso. Ricorda, però, che gli intestini polacchi si conservano sotto sale e devono essere accuratamente lavati e dissalati prima della cottura. Non ci sono tali informazioni nella ricetta. Se qualcuno aggiungesse semplicemente il gulasch tritato allo stufato di Nigella, come suggerisce l'autore, finirebbe con un piatto incredibilmente salato. Forse in Inghilterra gli intestini vengono venduti crudi, non salati, da qui la differenza.

Com'è la cucina di Nigella Lawson? 

Una delle più grandi tendenze nel mondo del cibo è la cucina vegetariana e vegana. Il nuovo libro di Nigella non ha assolutamente la pretesa di essere un libro per coloro che evitano i prodotti animali. Lo rispetto molto e mi piace molto, perché le sta assolutamente bene.

L'autore non cerca di inserirsi nelle tendenze solo per conquistare la simpatia dei nuovi lettori. Inoltre, il suo resoconto del piacere del mangiare e dell'aspetto terapeutico della preparazione del cibo tocca i problemi che molte persone devono affrontare: controllo eccessivo del proprio peso, ossessione per l'origine di ogni ingrediente, nonché eccessiva e sconsiderata ingestione di ciò che è perduto. Penso che se la maggior parte delle persone seguisse i suoi consigli e mangiasse felicemente quanto necessario al proprio corpo e ascoltasse i segnali del proprio cervello, il mondo sarebbe un luogo in cui si sprecherebbe meno cibo e le persone sarebbero più sane e più felici. con se stessi. .

Le ricette di Nigella della rivista Make, Eat, Repeat sono perfette per le lunghe serate autunnali e invernali. Non solo i pasti caldi e abbondanti nello stile "comfort food" porteranno piacere, ma anche il processo di preparazione: senza fretta, semplice e ripetibile. Sembra che questo sia uno dei pochi libri di cucina che prima leggi con gioia palese, e poi lo provi in ​​cucina.

È bello riavere Nigella.

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Foto e copertina: Fonte: materiali Insignis / Copertina: © Matt Holyoak