Protagonisti nel piatto: i fagioli

In tarda primavera, uno dei termini culinari più in voga è sicuramente "come cucinare i fagiolini". Non c'è da stupirsi, dato che in questo periodo dell'anno ogni bancarella viene rifornita di sacchi di fagioli. Come cucinarlo, con cosa abbinarlo, come conservarlo?

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I fagioli sono legumi ricchi di proteine ​​e acido folico. Grazie al loro alto contenuto di proteine ​​e fibre, i fagioli forniscono una sensazione di sazietà a lungo. È molto apprezzato dalle persone che, per vari motivi, non consumano proteine ​​animali. A causa dell'alto contenuto di vitamina B12 e acido folico, il consumo influisce sul sistema cardiovascolare. Oltre agli indubbi benefici per la salute, i fagioli sono semplicemente deliziosi. I baccelli molto freschi possono essere consumati crudi (ma non esagerare perché sono legumi e possono essere un po' faticosi per l'intestino).

Anche i fagioli, come altri legumi, possono contribuire alla divulgazione del favismo, ad es. malattie dei fagioli. È una malattia genetica che porta all'anemia emolitica e, in casi estremi, alla morte. Di solito i primi sintomi sono dolore addominale acuto, mal di testa e vomito: compaiono dopo aver mangiato non solo fagioli, ma anche fagiolini, piselli o ceci. È a causa di questo favoritismo che alcuni fagioli che odiano il sapore dei fagioli dicono che è una tossina verde. La malattia è piuttosto rara, in Polonia ogni mille persone ne soffrono, quindi ci sono buone probabilità che tu usi volentieri le seguenti regole.

Come cucinare i fagiolini?

Di solito acquistiamo fagioli in sacchetti di plastica: ecco come vengono venduti sugli scaffali. Vale la pena prestare attenzione se la verdura è andata a male (un naso che annusa facilmente il contenuto del sacchetto può salvarci dal gettare qualche zloty nella spazzatura). Acquista i fagioli direttamente dal contadino quando possibile. So che per molte persone questo non è realistico. Se non hai accesso a un tale ortaggio, controlla attentamente il contenuto della confezione e scegli gli esemplari più belli sul bancone.

Lessate i fagiolini in acqua bollente leggermente salata. È meglio versare molta acqua nella padella, aggiungere sale e provare. Dovrebbe avere il sapore dell'acqua di mare salata. Aggiungere i fagioli, cuocere per 3 minuti, scolare e mettere velocemente in una ciotola di acqua fredda. Questo lo manterrà fermo. Puoi anche cuocere a vapore i fagioli per circa 4 minuti. In questo caso vale anche la pena metterlo in una ciotola di acqua ghiacciata per qualche minuto per interrompere il processo di cottura. Sbucciate i fagioli cotti e mangiateli subito o aggiungeteli ai vostri pasti.

Insalata di fagioli: una piccola ispirazione

Insalata di fagioli, noodles e feta

Ingredienti:

• 200 g di pasta
• 1 tazza di fagioli
• Confezione da 70 g
• 1 limoni
• avocado fresco
• Menta fresca o basilico

I fagioli sono un ottimo ingrediente per le insalate. Ha un ottimo sapore nella pasta e nell'insalata di feta. Basta cuocere 200 g di pasta (puoi anche sostituire l'orzo perlato o il miglio), aggiungere 1 tazza di fagiolini cotti, raffreddati e pelati, 70 g di formaggio tritato, irrorare con 1 cucchiaio di succo di limone. e spolverate con basilico fresco o menta. È ottimo anche con avocado fresco e pomodorini colorati tagliati a metà. L'insalata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Perfetto per il pranzo al sacco.

semplice insalata di fagioli

Ingredienti:

• 500 g di fagioli
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limoni
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cetriolo verde
• Lotto da 200 g
• aneto/prezzemolo/menta

Deliziosa anche una versione semplice dell'insalata di fagioli. Mescolare 500 g di fagioli cotti e sbucciati con 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 1/2 cucchiaio di succo di limone, 1 spicchio d'aglio, 1 cetriolo verde tagliato a dadini, 200 g di feta tritata e una manciata di aneto tritato, prezzemolo e menta Amalgamare il tutto, lasciare in posa per almeno 20 minuti prima di servire. Naturalmente, possiamo arricchire l'insalata con la pasta e ottenere un pasto sostanzioso.

Insalata con uova e fagioli

Ingredienti:

• 200 g di fagioli
• Uova 2
• 3 cucchiai di formaggio per sandwich
• 4 fette di pane
• 1 limoni
• majonez
• 1 tazza di spinaci
• Prezzemolo/menta

I fagioli sono deliziosi anche con le uova. L'insalata di uova e fagioli è ottima, ma è ancora più buona sul pane tostato rustico.

Ciò che ci serve? 200 g di fagioli bolliti, 2 uova sode, 3 cucchiai di formaggio per sandwich (preferibilmente con rafano), 4 fette di pane di campagna, limone, maionese ed erbe aromatiche. Cominciamo con la maionese: mescolate 4 cucchiai di maionese con 1 cucchiaio di succo di limone e una manciata di prezzemolo o coriandolo tritati. Sforniamo il pane al forno o nel tostapane. Ungere con il formaggio, adagiarvi sopra le fette di uova sode, ungere con la maionese alle erbe e cospargere di fagiolini. Mangiamo con forchetta e coltello.

Come trasformarla in insalata? In modo semplice. Ci serve del pane raffermo o usato. Tagliate a pezzi 3 fette di pane e mettetele in una ciotola. Aggiungere 1 tazza di foglie di spinaci lavate e asciugate, 2 tazze di fagioli bolliti, 2 uova sode e tagliate in quarti. Irrorate il tutto con 2 cucchiai di succo di limone e aggiungete 3 cucchiai di yogurt naturale mescolato con una manciata di prezzemolo fresco (o menta).

Possiamo aggiungere della feta, della mozzarella, delle tue noci e del cetriolo verde preferiti: questa è una di quelle insalate con cui puoi sperimentare e l'effetto è generalmente fantastico.

Pasta di fagioli - per panini e gnocchi

hummus di fagioli

Ingredienti:

• 400 g di fagioli
• pasta di sesamo tahini
• aglio
• limone
• olio d'oliva
• Gomma per cancellare
• sesamo

I fagioli sono un ottimo ingrediente per creme spalmabili e hummus. Iniziamo con la cottura e la pulizia dei fagioli. Non puoi farne a meno. Se vogliamo fare l'hummus di fagioli, abbiamo bisogno di pasta di sesamo tahini, aglio, succo di limone, olio d'oliva, cumino e semi di sesamo.

 Mescolare 400 g di fagiolini con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo con 5 cucchiai di tahini, 5 cucchiai di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di cumino. Aggiustate di sale se necessario. Mettere in una ciotola, irrorare con olio d'oliva e cospargere con semi di sesamo tostati.

Pasta di cagliata di fagioli

Ingredienti:

• 300 g di fagioli
• 200 grammi di ricotta
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limoni
• cipolla verde/menta

Un'altra pasta di fagioli è la pasta di ricotta. Mescolare 300 g di fave cotte con 200 g di ricotta, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di scorza di limone appena grattugiata. Mescoliamo tutto. Possiamo aggiungere un cucchiaio di cipolle verdi tritate o menta alla pasta finita. Questa pasta è un ottimo ripieno per gnocchi.

zuppa di fagioli

Ingredienti:

• 500 g di fagioli
• 2 Season
• 1 kartofelina
• carote 1
• pezzo di sedano
• 1 prezzemolo
• 500 ml di brodo vegetale/di uccelli
• 1 cucchiaino di cetriolo
• Coriandolo/prezzemolo
• olio d'oliva

I fagioli possono essere trattati come fagioli, oppure semplicemente lessati e sbucciati, aggiunti alla zuppa di verdure o una versione primaverile della zuppa d'orzo perlato. Tuttavia, la ricetta per la migliore zuppa di fagioli viene dal Marocco. Per prima cosa, ovviamente, far bollire, raffreddare e sbucciare 500 g di fagiolini. Quindi mettere nella pentola i fagiolini, 2 porri tritati, 1 patata, 1 carota, un pezzo di sedano e prezzemolo. Versare 500 ml di brodo vegetale o di volatili e aggiungere 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di curcuma. Cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. A fine cottura aggiungere alla zuppa una manciata di coriandolo tritato e prezzemolo. Mescolare la zuppa fino a renderla liscia. Aggiustate di sale a piacere. Servire con olio d'oliva, cosparso di semi di cumino nero e qualche goccia di succo di limone.

Cotolette con bobu

ingredienti:

• 500 g di fagioli
• Gomma per cancellare
• Coriandolo macinato
• 2 spicchi d'aglio
• patate 2
• rotolo di grano
• 1 uovo (facoltativo)

I fagioli sono ottimi per le braciole: sono particolarmente gustosi accompagnati dalle spezie che di solito vengono aggiunte ai falafel. Mescolare 500 g di fagioli bolliti, refrigerati e sbucciati con 3/4 di cucchiaino di cumino, 3/4 di cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di sale, 2 spicchi d'aglio spremuti con una pressa, 2 patate lesse, un involtino immerso nell'acqua o nel brodo e 1 uovo (L'uovo può essere omesso.) È meglio mettere tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore e trasformarli in una massa omogenea. Aggiungi 2 manciate di semi di girasole alla massa preparata. Formate delle polpette e friggetele nell'olio. Servito con verdure fresche e cous cous bollito. Possiamo anche fare grandi polpette e usarle come parte di un hamburger vegetariano.

Altri testi della serie Starring on a Plate possono essere trovati su AvtoTachki Pasje nella sezione Culinary.