Cosa cuocere e cucinare con le castagne?

Tutti hanno sentito parlare dei castagneti di Place Pigalle. Fortunatamente, non devi recarti a Parigi per provare queste noci uniche.

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Per un po' ho avuto problemi a inserire le castagne nella mia mappa dei sapori culinari interni. Da un lato sono dolci come i frutti (i botanici direbbero di sì, quindi devo concludere qui la mia analogia), ma dall'altro sono altrettanto farinosi e insipidi come i fagioli bolliti. Inoltre, ricordano di più le noci con un guscio che deve essere distrutto per poter entrare.

Per molto tempo le castagne in Polonia mi sono sembrate qualcosa di completamente esotico. Erano difficili da ottenere e quelli venduti in salamoia nei negozi che vendevano prodotti internazionali erano proibitivi. Alcuni anni fa, un importante rivenditore francese ha lanciato il proprio marchio di crema di castagne per vendere ippocastani crudi un anno dopo. Tuttavia, quando ho esaminato il mio libro di cucina più antico del 1904, ho scoperto che Lutsina Chverchakevichova aveva già servito una ricetta per le castagne zuccherate. Ha consigliato di servirli con mele al forno, legumi (che significa semola nel latte) e noci.

Come preparare le castagne?

Molto spesso, le castagne vengono semplicemente cotte sul fuoco. Per le strade si possono trovare carri con le castagne, che vengono venduti in tubi di carta. Il retrogusto di crosta tostata, fuliggine sulle dita, mangiare caldarroste in una passeggiata autunnale rendono le caldarroste assolutamente uniche. Puoi anche cuocere le castagne sul fuoco in un'apposita padella con dei fori sul fondo. Sfornati al forno, saranno buonissimi, ma saranno completamente privi di questa componente nostalgico-romantica. Fortunatamente, senza fuliggine, sono più adatti per ulteriori elaborazioni.

padella di castagne

Prima di infornare, selezionare con cura le castagne e buttare via tutte quelle che mostrano segni di muffa: ce ne saranno diverse in ogni confezione, quindi è necessario essere vigili. Quando acquisti le castagne a peso, scegli castagne grandi, pesanti, non screpolate e sane. Prima di infornare, tagliare con cura la pelle delle castagne alla base in modo da formare una croce. Di conseguenza, non scoppieranno una volta cotti. Infornate per circa 30 minuti a 200 gradi centigradi, rigirandoli più e più volte. Dopo 20 minuti di cottura, vale la pena controllare se le castagne stanno bruciando. La loro pelle dovrebbe essere ben cotta e l'interno dovrebbe essere completamente morbido.

Cosa cucinare con le castagne?

Puoi mangiare le castagne arrostite semplicemente calde. Sono molto sazianti e aumentano la sete. Possono anche essere schiacciati e aggiunti alla salsa. Basta aggiungere 1 tazza di purea di castagne a 1 tazza di brodo di carne o vegetale, condire con sale, pepe e un po' di panna. La salsa di castagne si sposa bene con arrosto di maiale, pollo e tacchino. Ad altre verdure (carote, prezzemolo, cipolle, peperoni, pomodori) potete anche aggiungere delle caldarroste intere per fare uno spezzatino di verdure aromatizzato al rosmarino. Puoi anche aggiungere le castagne alla tua salsa di funghi cremosa preferita.

Come fare la crema di castagne?

La crema di castagne è la risposta francese alla crema di nocciole al cioccolato italiana. È molto dolce, può essere spalmato su frittelle, hash brown, toast, panini e anche stratificato con torta di carote e brownies. La crema di castagne ha un grave inconveniente: diventa rapidamente ammuffita, quindi può essere conservata in frigorifero per non più di 7-10 giorni.

Fare il burro di castagne è molto semplice. Mettere in una casseruola 600 g di castagne arrostite e pelate. Versare 1¾ tazze d'acqua, aggiungere 1 tazza di zucchero e un baccello di vaniglia tagliato a metà. Portare tutto a bollore e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando non si formerà una salsa densa nella padella. Scolare le castagne, riservando lo sciroppo, e scartare il baccello di vaniglia. Mettere le castagne in un robot da cucina e frullare, aggiungendo lo sciroppo in modo che la crema abbia la consistenza del burro. Trasferire in un barattolo pulito e asciutto e conservare in frigorifero.

La crema di castagne, anche se molto dolce, si sposa bene con un piatto completamente salato. Preparare le frittelle di grano saraceno, ungerle con la crema di castagne, il formaggio di capra e cospargerle di noci. Questo sarà un antipasto semplice e delizioso che sembra più complicato di quanto non sia in realtà.

La ricetta più semplice per i pancake appartiene alla mia vicina, la signora Nina. Mescolare 40 g di lievito con 2 tazze di latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero, attendere 5 minuti fino a quando il lievito inizia a lavorare e la superficie si copre con una pellicola. Aggiungere ½ tazza di farina di frumento, 1¼ tazza di farina di grano saraceno, un pizzico di sale, 1 uovo e 50 g di burro fuso. Mescoliamo tutto fino a quando la massa non assomiglia a una densa panna acida. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo a gonfiare per 30 minuti. Friggere in verdure o burro chiarificato a fuoco basso fino a doratura. È meglio applicare l'impasto con un cucchiaio precedentemente immerso nell'acqua, quindi l'impasto non si attacca al cucchiaio, ma è necessario applicarlo con cura, perché può schizzare. Spalmare le frittelle finite con uno strato sottile di crema di castagne, quindi spalmarle con la ricotta di capra o adagiare pezzi di involtino di capra. Cospargete sopra le noci tritate.

Oltre alla zucca, le castagne sono il sapore autunnale per eccellenza. Anche se non diventano un alimento base nella nostra dispensa, possono facilmente aggiungere varietà ai nostri soliti piatti per la cena. Sono sicuri di accontentare tutti gli ospiti, perché le castagne suonano molto eleganti.

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